Pipikaula

Pipikaula ("cuerda de res") es un plato de la cocina hawaiana hecho de carne de res salada y seca, similar a la cecina . ^{[ 1 ]} Los vaqueros hawaianos ( paniolos ) consumían pipikaula . Generalmente se asaba a la parrilla antes de servirlo. ^{[ 2 ]}

Kamehameha I recibió ganado como regalo de George Vancouver durante la visita de este último en 1793. Kamehameha había declarado un kapu sobre el rebaño para permitirles reproducirse, la descendencia creció mucho más de lo esperado; por lo tanto, contrató vaqueros extranjeros para manejarlos. ^{[ 3 ]} En el siglo XIX, John Parker trajo vaqueros mexicanos para entrenar a los hawaianos en la cría de ganado . ^{[ 4 ]} Los vaqueros hawaianos de Kamuela y Kula llegaron a ser llamados paniolos . La cría de ganado creció rápidamente durante los siguientes cien años. En 1960, la mitad de la tierra en Hawái estaba dedicada a la cría de ganado para la exportación de carne, pero para 1990 el número se había reducido al 25 por ciento. ^{[ 5 ]} Los paniolos masticaban pipikaula . 

Con la influencia de la cocina asiática, las tiras de carne de res se marinan comúnmente en salsa de soja . ^{[ 1 ]} Cuando la carne se seca al sol, tradicionalmente se usa una caja con rejilla para protegerla del polvo y las moscas. La carne seca se podía encontrar a menudo como acompañamiento o aperitivo en un lū'au . ^{[ 1 ]}