Pique macho

El pique macho (también conocido como pique a lo macho ) es un plato boliviano que consiste en carne de res , chorizo , cebolla morada , pimiento verde , tomate , papas fritas , mostaza , mayonesa y kétchup , originario del departamento de Cochabamba . Es uno de los platos más populares del país, con variaciones regionales que existen en todo el territorio. ^{[ 2 ]} Dependiendo de la región donde se prepare, también puede incluirse huevo cocido . ^{[ 3 ]}

Las porciones más pequeñas se llaman simplemente pique ; el pique macho es una porción enorme y tradicionalmente picante debido al pimentón . La leyenda urbana sugiere que esto se debe a que eres macho si puedes terminarte uno tú solo, aunque la mayoría de los comensales optan por compartir el plato entre dos o un grupo. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El plato tiene su origen en la región de Cochabamba en Bolivia cuando, ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 6 ]} a mediados de la década de 1970, un par de chefs , Honorato Quiñones Andia y su esposa Evangelina Rojas Vargas, tuvieron la brillante idea de combinar carne sabrosa con salsa picante y servirla empapada sobre papas fritas. ^{[ 7 ]} La pareja era originaria del pueblo de Torotoro en la provincia de Charcas del departamento de Potosí antes de comenzar su negocio de restaurantes en Cochabamba después de casarse en 1969. ^{[ 8 ]}

Una historia cuenta que una noche, cuando un grupo de trabajadores de un edificio cercano, principalmente pilotos, técnicos y azafatas de Lloyd Aéreo Boliviano , se reunieron en su restaurante, El Prado, los trabajadores estaban borrachos y hambrientos. ^{[ 9 ]} La dueña del restaurante dijo que ya estaban cerrando y que no tenían nada, pero el grupo de trabajadores insistió en que comerían lo que quedara. ^{[ 4 ]} La dueña procedió a picar lo que le quedaba de los ingredientes que componen el pique macho y se lo sirvió muy picante para ayudarlos con su borrachera. ^{[ 9 ]} Luego dijo: "Piquen" si son "machos" (Cómanlo si se creen lo suficientemente hombres), ^{[ 4 ]} y pronto, cuando se corrió la voz, otros clientes comenzaron a pedir el mismo plato, y muchos, al probarlo, coincidieron en decir: "Este es un picado para machos ", refiriéndose a lo picante que estaba el plato. ^{[ 1 ] [ 9 ]} Posteriormente, el plato se volvió muy solicitado, y la pareja comenzó a incluirlo en el menú principal del restaurante y lo llamó " pique a lo macho ". ^{[ 9 ]}

Desde entonces, el plato se había extendido desde Cochabamba a las principales ciudades bolivianas de La Paz y Santa Cruz , lo que impulsó a la pareja a trasladar el negocio gastronómico a un local más grande en 1978, donde se llamó Restaurante Quinta Miraflores. ^{[ 8 ]} En 2004, la Cámara de Restaurantes y Empresarios Afines de Cochabamba, junto con la oficina de turismo local, otorgó a la pareja la Orden Alejo Calatayud y el Mérito a la Tradición Social, reconociendo su plato como un ícono cultural de la región de Cochabamba. ^{[ 9 ]} Evangelina Rojas Vargas falleció el 10 de julio de 2006, y su esposo, Honorato Quiñones Andia, la siguió unos siete meses después, a principios de 2007. ^{[ 9 ]} Su restaurante continúa operando hasta la actualidad, sirviendo la receta original y manteniendo el legado de su plato. ^{[ 7 ]}

El plato es un plato boliviano emblemático que combina carne de res, salchichas, papas fritas o yuca frita , cebollas, pimiento verde, tomates y chiles locoto. La preparación clave consiste en marinar la carne con ajo, comino y salsa de soya ; freír las papas; y mezclar los ingredientes en una sartén para integrar los sabores antes de servir con un huevo duro. ^{[ 3 ]} Las papas, que son un ingrediente fundamental del plato, se pelan y se cortan en papas fritas o gajos gruesos antes de freírlas en aceite vegetal o de aguacate caliente hasta que estén doradas y crujientes, un proceso que suele durar entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de la tanda, tras lo cual se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

En toda Bolivia, existían diversas variaciones locales que mantenían la estructura original del plato de carne de res, papas fritas y sus elementos picantes. ^{[ 12 ]} Los bolivianos de la sierra suelen usar salsa de ají en la preparación de alimentos, incluyendo para el plato. ^{[ 13 ]} En la ciudad de La Paz, por ejemplo, el plato se suele servir con salsa de llajua y el queso del altiplano (el queso de la sierra), un queso fresco de la sierra, junto con chorizo ​​y carne de res tradicionales. ^{[ 8 ]} El plato también ha sido adaptado por comunidades de la diáspora boliviana en diferentes regiones con sustituciones de carne como pollo y pimientos morrones más suaves en lugar de Capsicum pubescens (locotos) para ajustarse a la disponibilidad de ingredientes regionales. ^{[ 8 ] [ 14 ]} En las zonas urbanas surgieron versiones vegetarianas que reemplazaban las carnes con champiñones o seitán asiático o tofu , conservando la forma original en capas de papas fritas, verduras y salsas. ^{[ 15 ]} En la ciudad de Los Ángeles , en Estados Unidos, la gastronomía de la comunidad hispana de la zona es conocida por su distintivo sabor picante, y el plato se ha convertido en el favorito de algunas celebridades de Hollywood ; el actor Edward James Olmos mencionó el plato cuando interpretó al famoso profesor de matemáticas boliviano Jaime Escalante en la película de 1988 Stand and Deliver . ^{[ 16 ]}

• Lista de platos de carne de res

• Pique Macho (Receta) en BoliviaNet