Redondo (corte primario de carne de res)

El redondo es un corte primario de carne de res proveniente de la parte trasera de la vaca . Es un corte magro y moderadamente duro.

La pierna se divide en cortes para la venta al por menor, que incluyen el redondo , la pierna inferior y la pierna superior , con o sin el hueso "redondo" ( fémur ), y puede incluir la punta del solomillo , dependiendo de cómo se separe la pierna del lomo.

La falta de grasa y marmoleado hace que la carne de redondo se reseque al cocinarla con métodos de cocción en seco, como asarla o a la parrilla . Se suele marinar al asarla a la parrilla y se prepara con métodos de cocción lenta en húmedo en el interior, como estofarla , para ablandar la carne y mantener su jugosidad. Este corte se suele cortar en lonchas finas para servir y es popular como cecina . Un filete de redondo es un filete de ternera cortado de la parte redonda del muslo.

Los cortes británicos topside y silverside juntos son aproximadamente equivalentes al corte redondo americano. Los cortes neozelandeses también utilizan estos términos (o a veces "outside round" para silverside). ^{[ 1 ]}

• Biltong  : carne de res secada al aire y curada con vinagre, sal y cilantro; se elabora preferiblemente con filete de res.
• Bresaola : carne de res salada y secada al aire, elaborada con filete redondo.
• London broil : filete asado cortado al bies, generalmente hecho con filete redondo.
• Carne de res italiana  : filete redondo cortado en rodajas finas cocinado en caldo.
• Pašticada – Plato dálmata de ojo de buey en salsa agridulce
• Rinderbraten : filete redondo relleno de grasa de cerdo y especias.
• Pastel de carne y Guinness : filete redondo con cerveza negra Guinness , tocino y cebolla, en una masa de pastel.
• Tafelspitz : plato austriaco de ternera hervida, preparada con la parte superior del redondo.
• Jangjorim : plato coreano de redondo de ternera hervido en salsa de soja, comúnmente con huevos de codorniz estofados ( mechurial jangjorim ) o pimiento shishito ( kkwarigochu jangjorim ).

• Carne picada de res o carne molida de res: un tipo de carne molida hecha de filete redondo y recortes de la parte superior de la res.
• Corte en acordeón : cortar alternando los lados y estirar para obtener un filete más fino en general.
• Apertura en mariposa : cortar por el centro, dejando una pequeña bisagra de carne, y desplegar para crear un filete más fino.
• Filete suizo : preparación mediante una serie de pequeños cortes con un rodillo con cuchillas o aplanándolo a golpes, también llamado ablandamiento, corte en cubos o tiernización.

• Lista de platos de carne
• Filete Popeseye

• "Especificaciones de compra de carne para instituciones del USDA" . Archivado del original el 6 de agosto de 2014. Consultado el 10 de julio de 2023 . (687 KiB )