Piyaz

Piyaz ( en turco : piyaz , en persa : پیاز, en kurdo : pivaz, piyaz ^{[ 1 ]} que significa "cebolla" o ensalada) es una ensalada de legumbres o meze típica de la cocina turca y persa , elaborada con cualquier tipo de legumbres cocidas, cebolla cruda , perejil y zumaque . Opcionalmente, se le puede añadir un huevo cocido.

El nombre "piyaz" deriva de la antigua palabra iraní " pidāz " para cebolla, ^{[ 2 ]} más tarde este nombre fue adoptado para ensaladas o mezes hechos con cebolla.

En la provincia de Antalya , en Turquía , se prepara de forma diferente a otras regiones, con ingredientes distintos como la salsa tarator, a base de tahini (semillas de sésamo trituradas). En Antalya, el piyaz no se considera una ensalada, sino un plato principal. ^{[ 3 ]}

También existen versiones de piyaz elaboradas con otros tipos de legumbres. El piyaz de frijoles mungo (maş piyazı) es famoso en Gaziantep y, al igual que el piyaz de Antalya, está registrado en la Oficina Turca de Patentes y Marcas . Se prepara combinando frijoles mungo cocidos con cebolla, perejil, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, sal y jarabe de granada, y se corona con nueces. Se puede decorar con hojuelas de pimiento rojo y semillas de granada. En lugar de jarabe de granada, se puede usar jarabe de uva o jugo de limón. ^{[ 4 ]}

El piyaz también se puede hacer con garbanzos (nohut piyazı) y lentejas verdes (mercimek piyazı). ^{[ 5 ]}

En provincias del sur como Adana , la palabra "piyaz" se usa para referirse a una ensalada de cebolla y zumaque. Durante el período otomano , el piyaz también se preparaba con alcachofa , guisante , garbanzo , haba y patata , ingredientes que se introdujeron en Turquía en el último cuarto del siglo XIX.

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• Artículo de Piyaz en The Jerusalem Post