Parrilla plana

Una plancha es un aparato de cocina similar a una parrilla convencional , pero funciona de manera diferente porque su elemento calefactor es circular en lugar de recto (de lado a lado). Esta tecnología de calentamiento crea una superficie de cocción extremadamente caliente y uniforme , ya que el calor se distribuye radialmente sobre ella. Las planchas existen desde hace cientos de años en diversas formas y han evolucionado en numerosas culturas.

Las primeras planchas de cocina se originaron en el siglo XIX en México y Centroamérica para cocinar masa de maíz. Estas planchas estaban hechas de arcilla. Con la llegada de los españoles, las planchas se fabricaron con materiales metálicos. Los españoles adoptaron estas planchas y las llamaron plancha . La comida cocinada a la plancha se prepara en una plancha metálica. Por ejemplo, filetes a la plancha se traduce como filetes de res a la plancha. ^{[ 1 ]}

La plancha es una plataforma versátil para muchas técnicas de cocción como saltear , tostar, cocer a fuego lento , freír, sofreír , freír en sartén, dorar , ennegrecer , asar a la parrilla , hornear , estofar y rostizar , y también se puede usar para flambear . Además, se pueden colocar ollas y sartenes directamente sobre la superficie de cocción, lo que brinda mayor flexibilidad. En la mayoría de los casos, la superficie de cocción de acero se cura como los utensilios de cocina de hierro fundido , proporcionando una superficie antiadherente natural . Casi cualquier tipo de alimento se puede cocinar en este tipo de aparato. Además de los platos típicos de barbacoa como hamburguesas, perritos calientes y salchichas, se pueden cocinar alimentos más delicados en una plancha. Tortillas , panqueques , crepes , paninis , fideos yakisoba , arroz frito , tacos , quesadillas , bistec a la parrilla , tocino , pan plano, pizza , pollo jerk , pasteles de cangrejo y verduras salteadas son solo algunos ejemplos de la amplia gama de alimentos que se pueden preparar en una plancha.

Las planchas de cocina, como su nombre indica, suelen ser piezas planas de acero , aunque algunas tienen una ligera convexidad o un relieve en el centro que permite que el exceso de jugos o grasa se escurra hacia el exterior para ser recogido y desechado. Muchas funcionan con gas natural o propano , pero también existen modelos eléctricos . Además, hay modelos para cocinar en interiores o exteriores , que pueden ser fijos (empotrados) o portátiles (con ruedas o independientes).

Las planchas de cocción se diferencian de las parrillas de llama abierta, que cocinan los alimentos sobre una rejilla con fuego directo o indirecto. Las planchas evitan que los alimentos pequeños o delicados se caigan a través de la rejilla, como ocurre en las parrillas de llama abierta. Además, las planchas de cocción con llama cerrada son más eficientes energéticamente porque retienen el calor bajo la superficie de cocción de acero en lugar de dejar que se escape a través de las rejillas. Este diseño también requiere menos tiempo de calentamiento y consume menos combustible. Asimismo, las planchas de cocción emiten menos humo y partículas al ambiente, ya que se evita que los alimentos y sus jugos caigan directamente sobre los elementos calefactores, eliminando las llamaradas y reduciendo el humo.

Las planchas de superficie plana son un equipo preferido por los restaurantes de mariscos debido a la consistencia de la temperatura, la flexibilidad y la capacidad. ^{[ 2 ]}

En la cocina cubana , el sándwich cubano (jamón, cerdo asado, queso suizo y pepinillos) se prepara tradicionalmente a la plancha. En la cocina chilena , los restaurantes preparan carne a la plancha y tienen una larga tradición de cocinar mariscos en planchas. Las planchas también comparten algunas características con la cocina asiática, como el teppanyaki y la barbacoa mongola . Los panes planos de la India ( dosa , paratha , roti y chapati), Oriente Medio ( pita ), África ( injera ) y Jamaica ( bammy ) se cocinan tradicionalmente en planchas.

Una estufa francesa es similar a una plancha, con la diferencia de que solo se usa con ollas y sartenes. Una gran llama debajo de la placa metálica sirve como fuente de calor y está cubierta directamente por anillos metálicos concéntricos. El usuario generalmente no modifica la temperatura de la estufa francesa; en su lugar, mueve la olla o sartén hacia un lado o borde de la placa caliente para una cocción más lenta.