Huevo escalfado

Un huevo escalfado es un huevo cocido fuera de la cáscara mediante escalfado (o a veces al vapor ). Este método de preparación permite obtener huevos cocidos con mayor delicadeza que otros métodos a temperaturas más altas, como la ebullición . Los huevos escalfados se encuentran en diversos platos.

El huevo se casca en una taza o tazón de cualquier tamaño y luego se introduce con cuidado en una cacerola con agua a aproximadamente 62 °C (144 °F). Se cocina hasta que la clara se haya solidificado casi por completo, pero la yema permanezca blanda. El huevo escalfado ideal tiene la yema líquida, con una costra que se endurece y sin clara cruda. En los países donde la vacunación universal contra la salmonela en gallinas es obligatoria, se considera seguro consumir huevos con la yema líquida. ^{[ 1 ]}  

Al romperse en el agua a la temperatura de escalfado, la clara se adherirá a la yema, dando como resultado una clara cocida y una yema líquida.

Un huevo de gallina contiene algo de clara que puede dispersarse en el líquido de cocción y formar una espuma indeseable. Para evitarlo, se puede colar el huevo antes de cocinarlo para eliminar la parte más líquida de la clara. ^{[ 2 ]} También se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que su acidez acelera la cocción. ^{[ 3 ]} Remover el agua enérgicamente para crear un vórtice también puede reducir la dispersión. ^{[ 4 ]}

La edad de los huevos influye en el proceso de cocción. La clara de un huevo recién puesto tiende a separarse menos. En el caso de un huevo menos fresco, la clara tiende a separarse más, por lo que acidificar el agua ayudará a prevenir que se separe en exceso.

El término "escalfar" se usa a menudo para este método de cocción, pero en realidad es incorrecto, ya que este método se parece más a "cocinar a fuego lento".

El huevo se coloca en una taza y se suspende sobre agua hirviendo a fuego lento , utilizando una olla especial llamada "escalfador de huevos". Esta suele ser una olla de fondo ancho con una tapa interior, que contiene varios huecos circulares, cada uno con capacidad para un huevo, y una tapa adicional sobre la olla. Para cocinar los huevos, se llena la olla con agua y se deja hervir a fuego lento. La tapa exterior retiene el vapor, asegurando que el calor envuelva completamente el huevo. Los huecos suelen untarse con mantequilla para facilitar la extracción de los huevos cocidos.

Los huevos al vapor resultantes son similares a los huevos escalfados , aunque los huevos al vapor suelen cocinarse durante más tiempo, por lo que tienden a tener una textura más firme. Los huevos preparados de esta manera se suelen servir sobre tostadas con mantequilla.

En casa, los huevos al vapor se suelen preparar en lugar de los huevos escalfados, ya que es más fácil obtener resultados uniformes con este método alternativo. Sin embargo, en las cocinas profesionales, los huevos escalfados siguen siendo la opción preferida, pues son más fáciles de cocinar en grandes cantidades y no requieren ningún equipo ni electrodoméstico adicional.

Los huevos escalfados se utilizan en el plato tradicional de desayuno estadounidense (huevos Benedict) y en platos similares como los huevos Florentine y los huevos Mornay.

Los huevos escalfados son la base de muchos platos de la cocina criolla de Luisiana , como los huevos Sardou , los huevos portugueses, los huevos Hussarde y los huevos St. Charles. Los platos criollos con huevos escalfados se suelen servir en los brunch . ^{[ 5 ]}

Varias cocinas incluyen huevos escalfados en sopa o caldo, servidos en la misma sopa. En algunas zonas del centro de Colombia , por ejemplo, un desayuno popular son los huevos escalfados en un caldo de cebollino y cilantro con leche, conocido como changua o simplemente caldo de huevo .

El plato norteafricano shakshouka consiste en huevos escalfados en una salsa de tomate picante.

En Italia , los huevos escalfados se suelen condimentar con queso parmesano rallado y mantequilla o aceite de oliva.

En Portugal , los huevos escalfados se conocen como ovos escalfados y normalmente se preparan con guisantes cocidos y chorizo .

En la gastronomía coreana , los huevos escalfados se conocen como suran ( 수란 ) y se cubren con una variedad de guarniciones como hebras de chile , hebras de callos y hebras de cebolleta .

El plato turco çılbır consiste en huevos escalfados, salsa de yogur con ajo y mantequilla con pimientos rojos.

En Bulgaria , los huevos escalfados se sirven sobre una cama de yogur y, a menudo , sirene , cubiertos con mantequilla y pimentón. El plato se llama huevos al estilo Panagyurishte (a veces "huevos Panagyurian", según la traducción) y es similar al çılbır turco .

En India , los huevos fritos se conocen comúnmente como "poached". A veces también se les llama bulleyes, en referencia a las dianas de tiro al blanco , o "half-boil" en el sur de India, lo que indica que están parcialmente cocidos. ^{[ 6 ]} Estos huevos se llaman "poached" solo de nombre y, por lo tanto, no comparten el mismo método de preparación que los huevos poached de otros países.

En Indonesia , los huevos escalfados son un ingrediente común en los platos de fideos instantáneos. Los huevos se hierven junto con los fideos instantáneos y, una vez cocidos, se mezclan con el condimento del paquete.

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