Podvarak

Podvarak ( cirílico serbio : подварак) es un plato popular en todos los países de la antigua Yugoslavia . ^{[ 1 ]} Los ingredientes principales son repollo agrio o chucrut (подварак од киселог купуса) o repollo fresco (подварак од слатког купуса), cebollas finamente picadas y carne, generalmente cerdo asado o pollo ligeramente cocido , que luego se combinan y se hornean en un horno para combinar todos los sabores. Se considera comida de pobres en partes de Serbia , Montenegro y Macedonia del Norte . ^{[ 2 ]} El plato se suele sazonar con tocino picado muy finamente (generalmente frito junto con cebolla picada), ajo , pimentón molido y, a veces , salsa de tomate o salchicha picada . El tocino se usa a menudo como condimento incluso cuando el ingrediente principal es pollo o pavo .

Este plato se suele preparar en mayores cantidades para las reuniones familiares durante el invierno (es un elemento habitual en la mesa durante la Navidad o en las reuniones familiares de los días posteriores a la Navidad, tanto en las comunidades serbias como croatas de la zona), y se utiliza tanto como plato principal como guarnición vegetariana (elaborada únicamente con cebollas y verduras).

En las comunidades musulmanas bosnias de los Balcanes, el plato se prepara sin tocino ni cerdo, con aves de corral , ternera o cordero ; a veces se utiliza pastrami de cordero o sujuk de ternera como condimento curado y ahumado para darle sabor al plato.

• El bigos polaco es un plato similar, con la principal diferencia de que el podvarak siempre se hornea para caramelizar la carne y el repollo y así conseguir un sabor más intenso, y a veces se hornea al aire libre en un sač para darle un toque ahumado adicional.
• La col nupcial es un plato tradicional serbio. Los ingredientes principales son la col y la carne, que puede ser de cerdo, tocino, cordero o carnero.