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Yacón

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El yacón ( Smallanthus sonchifolius ) es una especie de margarita cultivada tradicionalmente en los Andes septentrionales y centrales , desde Colombia hasta el norte de Argentina , por sus raíces tuberosas crujientes y de sabor dulce . [ 1 ] Otro nombre para el yacón es manzana de tierra peruana , posiblemente derivado del nombre francés de la papa, pomme de terre (manzana de tierra). El tubérculo está compuesto principalmente de agua y varios polisacáridos .

Descripción

El yacón es una hierba perenne que crece hasta 2,5 metros (8 pies) de altura. [ 2 ] El tallo es cilíndrico a angular y hueco cuando la planta está madura. Las hojas son opuestas y deltoides. Su superficie superior es vellosa. Los tubérculos subterráneos consisten en rizomas ramificados y hasta 20 raíces tuberosas de almacenamiento. Los rizomas producen continuamente brotes foliares, mientras que las raíces de almacenamiento son el principal producto económico de la planta. Las raíces de almacenamiento miden hasta 25 centímetros (10 pulgadas) de largo, 10  cm (4  pulgadas) de ancho, alcanzan un peso de 0,2 a 2 kilogramos (0,44 a 4,4 libras) y tienen diferentes colores de piel. El color depende de la variedad y varía de blanco a rosa a marrón. [ 3 ]

Las plantas de yacón producen flores pequeñas y discretas al final de la temporada de crecimiento. El momento de la floración depende en gran medida de las condiciones ambientales. Si las condiciones ambientales son favorables, la floración comienza 6-7 meses después de la siembra y alcanza su punto máximo aproximadamente dos meses después. La inflorescencia de color amarillo a naranja es un pseudanto (es decir, una inflorescencia aparente está compuesta en realidad por varias flósculos ). Cada inflorescencia es bisexual , uniendo flósculos femeninos y masculinos en un pseudanto. Los flósculos ligulados amarillos o naranjas son femeninos y miden hasta 12  mm de largo, mientras que los flósculos del disco, de color amarillo-marrón , son masculinos y miden aproximadamente 7 mm de largo. Las semillas se almacenan dentro de aquenios  de color marrón oscuro con un promedio de 2,2-3,7 mm de longitud. En general, la producción de semillas es bastante baja; algunos ecotipos no producen semillas en absoluto, debido a la esterilidad del polen. Las plantas producidas a partir de semillas tardan más en madurar que las cultivadas a partir de tubérculos o rizomas. [ 3 ] 

La textura y el sabor de las raíces son muy similares a los de la jícama , diferenciándose principalmente en que el yacón tiene algunos matices ligeramente dulces, resinosos y florales (similares a la violeta ) en su sabor, probablemente debido a la presencia de inulina , que también produce el sabor dulce de las raíces del helenio .

Especies similares

A veces se confunde el yacón con la jícama ( Pachyrhizus erosus ), una leguminosa con la que no guarda relación , ya que en Ecuador se le suele llamar jícama . En cambio, el yacón es pariente cercano del girasol y la alcachofa de Jerusalén . A diferencia de muchas otras hortalizas de raíz domesticadas por los pueblos indígenas de los Andes ( ulluco , oca y mashua ), el yacón no es sensible al fotoperiodo y puede producir cosechas comerciales tanto en zonas subtropicales como en regiones montañosas.

Cultivo

Yacón. Cultura Moche . Colección Museo Larco.

Las temperaturas bajo cero provocan la muerte de las partes aéreas; la planta rebrotará del rizoma en condiciones favorables de temperatura y humedad. El rango óptimo de temperatura para su crecimiento es de 18 a 25  °C. [ 3 ]

El yacón se cultiva fácilmente en jardines de climas con heladas leves. Crece bien en Katmandú , Nepal, el sur de Australia (incluida Tasmania ) y Nueva Zelanda , donde el clima es templado y la temporada de cultivo es larga. La planta se introdujo en Japón en la década de 1980, y desde allí su cultivo se extendió a otros países asiáticos, especialmente Corea del Sur, China y Filipinas , donde ahora se encuentra ampliamente disponible en los mercados.

Tradicionalmente, los agricultores cultivan raíces de yacón en zonas de altitud media, en las laderas orientales de los Andes, en dirección a la Amazonía. Ocasionalmente, se cultiva en los linderos de los campos, donde sus jugosos tubérculos ofrecen un refrigerio reconfortante durante las labores agrícolas. Hasta principios de la década de 2000, el yacón era prácticamente desconocido fuera de su área de distribución natural y no se encontraba disponible en los mercados urbanos. Sin embargo, las noticias sobre su uso en Japón por sus supuestas propiedades antihiperglucémicas contribuyeron a que este cultivo se popularizara en Lima y otras ciudades peruanas.

El yacón también se cultiva en las mesetas de Atherton, en Queensland . La planta se puede cultivar mediante esquejes de tallo o a partir de los rizomas morados que se encuentran en la base de los tallos. No se reproduce a partir de los tubérculos, que, si no se cosechan, se pudren en la tierra, sirviendo de fertilizante para cultivos posteriores.

Fuera de su área de cultivo tradicional, el yacón se planta en un bancal bien preparado a principios de la primavera, cerca de la fecha de la última helada prevista. Si bien las partes aéreas se dañan con las temperaturas bajo cero, los tubérculos no sufren daños a menos que se congelen por completo. El yacón es una planta de crecimiento vigoroso, similar a la alcachofa de Jerusalén . Las plantas crecen mejor con fertilizante .

Tras las primeras heladas, la parte aérea de la planta muere y las raíces tuberosas quedan listas para ser desenterradas. Los rizomas perennes se dejan en la tierra para propagar la siguiente cosecha o, alternativamente, se pueden conservar en el refrigerador o enterrarlos en un lugar protegido de las heladas hasta la primavera.

Enfermedades y estrategias de control

La planta de yacón se infecta por diferentes especies como nematodos , bacterias , hongos , virus e insectos .

El nematodo de las agallas ( Meloidogyne incognita ) provoca pérdidas en los cultivos debido a diversos síntomas como crecimiento deficiente y raíces con agallas características. [ 4 ] [ 5 ] Por consiguiente, es necesario contar con material de propagación libre de enfermedades para intensificar la producción de yacón. Un procedimiento seguro consiste en tomar yemas axilares de brotes como explantes ideales y un tratamiento de desinfección con una solución acuosa de hipoclorito de sodio . [ 5 ]

Rhizoctonia sp. puede provocar pudrición en la raíz y el cuello de la planta de yacón. Si el 50% de las raíces se infectan, las plantas se vuelven no comercializables e incomestibles. La pudrición y la decoloración ocurren no solo en los tubérculos, sino también en otras partes de la planta, especialmente en los hijuelos y el portainjerto. Por lo tanto, el uso de hijuelos y portainjertos de yacón limpios y sanos para la propagación es importante para reducir la propagación de la enfermedad. [ 6 ]

Además, insectos como la oruga del girasol ( Chlosyne lacinia saundersii) pueden causar daños al alimentarse de las hojas de yacón. La presencia de enemigos naturales y plantas trampa son estrategias de control para reducir los daños causados ​​por los herbívoros en el cultivo de yacón. [ 7 ] Se pueden plantar plantas trampa, como girasoles , entre las plantas de yacón. Al ser más atractivas para los insectos, se reduce la cantidad de insectos que se alimentan de las plantas de yacón.

Además, diferentes Badnavirus infectan la planta de yacón. El virus del moteado necrótico del yacón infecta el yacón ( Smallanthus sonchifolius ) y causa necrosis , clorosis , retraso del crecimiento y malformación de las hojas. El virus baciliforme de la yuca produce daños en forma de lesiones cloróticas en las hojas. Las lesiones se dispersan a lo largo de las nervaduras de las hojas y aumentan de intensidad hacia las puntas, donde gradualmente se vuelven necróticas. [ 8 ]

Química

La composición química del yacón varía según factores como la ubicación, el cultivo, la temporada de crecimiento, el momento de la cosecha y la temperatura posterior a la cosecha. [ 9 ]

Los tubérculos de yacón se componen principalmente de agua y carbohidratos . El contenido de agua es de aproximadamente el 70% del peso fresco. [ 10 ] Por lo tanto, el valor energético es bajo. La materia seca está compuesta de entre el 40 y el 70% de fructooligosacáridos . La inulina , un β(2-1) -oligosacárido de baja polimerización, es el principal fructooligosacárido del yacón. [ 11 ] Se sabe que estos oligosacáridos no son tóxicos, no son digeribles y son dulces. También hay entre un 15 y un 40% de azúcares simples como sacarosa , fructosa y glucosa . [ 12 ] Los minerales más abundantes en el yacón son el calcio y el potasio . Además, el jugo de yacón es rico en aminoácidos esenciales libres . [ 13 ]

Base seca

ND No determinado

Los carbohidratos se estimaron por la diferencia

Fructooligosacáridos FOS

ND No determinado

Compuestos especiales

Los tubérculos de yacón son ricos en compuestos bioactivos, presentes de forma natural tanto en las hojas como en las raíces. La mayoría de los efectos beneficiosos atribuidos al consumo de esta planta tuberosa se deben a la presencia de dichos compuestos.

Los principales compuestos antioxidantes del yacón son el ácido clorogénico y el L-triptófano . [ 17 ] El yacón también contiene diversos compuestos fenólicos. [ 18 ] Estos compuestos fenólicos permiten el crecimiento de bacterias epífitas con propiedades metabólicas muy específicas, inhibiendo el ataque de patógenos. Los polifenoles presentes en las hojas y la corteza del yacón producen un sabor acre y astringente, además de conferirle un olor característico. Los polifenoles también son sustratos para el pardeamiento enzimático de los tejidos dañados en la raíz del yacón, lo que le confiere un color verdoso o negro debido a una reacción de condensación de los compuestos polifenólicos con aminoácidos y a la polimerización enzimática de los polifenoles. [ 9 ]

Usos

Generalmente, el yacón se cultiva en diferentes países con fines alimenticios y medicinales. Desde 1960, su cultivo se ha extendido desde Sudamérica a países como Nueva Zelanda y Japón. [ 19 ]

Almacenamiento de alimentos

Los tubérculos se pueden comer crudos, hervidos, deshidratados, asados ​​o procesados ​​en bebidas, mermeladas, jarabe , vinagre, harina, chips y jugo. [ 19 ] Si se comen frescos, son dulces y crujientes.

Si bien los tubérculos comestibles de tamaño adecuado se desarrollan bastante temprano en la temporada, su sabor es mucho más dulce después de madurar y haber estado expuestos a las heladas. Tras la cosecha, los tubérculos que se dejan al sol para que se endurezcan tienen un sabor mucho mejor que los que se consumen inmediatamente.

Los tubérculos cosechados pueden almacenarse durante varios meses; sin embargo, el contenido de fructooligosacáridos disminuye con el tiempo. Si la temperatura de almacenamiento se mantiene a 1 grado, la transformación de fructooligosacáridos en glucosa, fructosa y sacarosa también se ralentizará. [ 20 ]

Uso medicinal

Se cree que el yacón tiene efectos beneficiosos para la salud. [ 21 ] Los tubérculos contienen fitoalexinas , compuestos fenólicos y altas concentraciones de fructanos , que se consideran compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana. [ 19 ] Se ha demostrado que las hojas tienen actividad antioxidante , citoprotectora y antihiperglucémica . [ 22 ] Se han realizado numerosas investigaciones sobre productos de yacón con fines medicinales debido a su efecto antidiabético e hipoglucémico. [ 23 ] En la medicina popular andina, el yacón se utiliza contra enfermedades del hígado y los riñones, mientras que en Bolivia se utiliza contra la diabetes y problemas digestivos. [ 19 ]

Uso religioso

En la época colonial, el consumo de yacón se asociaba a una celebración religiosa católica que tenía lugar durante una fiesta inca anterior. En la era Moche , pudo haber sido un alimento para una ocasión especial. Es posible que se colocaran efigies de alimentos comestibles en los entierros Moche para alimentar a los difuntos, como ofrendas a los señores del otro mundo o en conmemoración de una ocasión determinada. Los Moche representaban dicho yacón en su cerámica. [ 24 ]

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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  • Descripción del yacón según el boletín informativo Australian New Crops Newsletter.
  • Cultivos para el futuro: Yacón ( Smallanthus sonchifolius )