grasas poliinsaturadas

Los ácidos grasos poliinsaturados son susceptibles a la peroxidación lipídica , mucho más que sus análogos monoinsaturados o saturados. La base de esta reactividad es la debilidad de los enlaces CH doblemente alílicos . Son aceites secantes , es decir, líquidos formadores de película adecuados para pintar. Una consecuencia práctica es que los ácidos grasos poliinsaturados tienen una vida útil corta, debido a su tendencia a la autooxidación , lo que lleva, en el caso de los alimentos, a la rancidez . Los metales aceleran la degradación. Se produce una serie de reacciones con el oxígeno. Los productos incluyen hidroperóxidos de ácidos grasos , ácidos grasos poliinsaturados epoxi-hidroxi, jasmonatos , ácidos grasos diviniléter y aldehídos de hojas . Algunos de estos derivados son moléculas de señalización, algunos se utilizan en la defensa de las plantas ( antialimentarios ), algunos son precursores de otros metabolitos que utiliza la planta. ^{[ 5 ]}

Estos ácidos grasos tienen dos o más enlaces dobles cis separados entre sí por un puente de metileno simple ( −CH ₂ − ). Esta forma también se conoce a veces como patrón de divinilmetano . ^{[ 7 ]}

Los ácidos grasos esenciales son todos ácidos grasos omega-3 y omega-6 con interrupción de metileno. Véase más información en Ácidos grasos esenciales : nomenclatura ^{[ 8 ].}

Debido a sus efectos en la dieta, las grasas insaturadas (monoinsaturadas y poliinsaturadas) suelen denominarse grasas buenas , mientras que las grasas saturadas a veces se denominan grasas malas . Si bien se necesita cierta cantidad de grasa en la dieta, generalmente se considera que no se deben consumir en exceso, se deben preferir las grasas insaturadas y, en particular, limitar las grasas saturadas. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Una revisión de 2018 sobre la suplementación con omega-3 durante un año o más encontró evidencia de calidad moderada y alta de poco o ningún efecto sobre la mortalidad o la salud cardiovascular. ^{[ 13 ]}

Entre los ácidos grasos omega-3, ni las formas de cadena larga ni las de cadena corta se asociaron consistentemente con el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, los niveles altos de ácido docosahexaenoico, el ácido graso poliinsaturado omega-3 más abundante en las membranas de los eritrocitos ( glóbulos rojos ), se asociaron con un riesgo reducido de cáncer de mama. ^{[ 14 ]} El ácido docosahexaenoico es vital para la estructura de la materia gris del cerebro humano , así como para la estimulación retiniana y la neurotransmisión . ^{[ 1 ]}

Contrariamente a las recomendaciones convencionales, una evaluación de la evidencia de 1966-1973 sobre los efectos en la salud de reemplazar las grasas saturadas de la dieta con ácido linoleico reveló que los participantes del grupo que lo hizo presentaron mayores tasas de mortalidad por todas las causas, cardiopatía coronaria y enfermedad cardiovascular. ^{[ 15 ]} Si bien esta evaluación fue cuestionada por muchos científicos, ^{[ 16 ]} avivó el debate sobre las recomendaciones dietéticas mundiales para sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas. ^{[ 17 ]}

La suplementación con grasas poliinsaturadas no disminuye la incidencia de trastornos relacionados con el embarazo, como la hipertensión o la preeclampsia , pero puede aumentar ligeramente la duración de la gestación y disminuir la incidencia de partos prematuros tempranos. ^{[ 1 ]}

Paneles de expertos en Estados Unidos y Europa recomiendan que las mujeres embarazadas y lactantes consuman mayores cantidades de grasas poliinsaturadas que la población general para mejorar el estado de DHA del feto y del recién nacido. ^{[ 1 ]}

Los resultados de los ensayos clínicos observacionales sobre la ingesta de grasas poliinsaturadas y el cáncer han sido inconsistentes y varían según numerosos factores de incidencia de cáncer, como el sexo y el riesgo genético. ^{[ 2 ]} Algunos estudios han mostrado asociaciones entre una mayor ingesta y/o niveles sanguíneos de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el de mama y el colorrectal , mientras que otros estudios no encontraron asociaciones con el riesgo de cáncer. ^{[ 2 ] [ 18 ]}