Filete Popeseye

El filete Popeseye es un filete de cadera cortado en lonchas finas , originario de Escocia .

La etimología del término "filete Popeseye" es doble:

• Posiblemente proviene del ojo del papa , "la glándula rodeada de grasa en la parte media del muslo de un buey o una oveja". ^{[ 1 ]}
• El filete base del que se corta el filete Popeseye es el filete de cadera o filete redondo , que consta del "redondo del ojo, el redondo inferior y el redondo superior todavía unidos".

Primero se toma un corte de solomillo. Luego, se corta el solomillo en lonchas finas a lo largo de la parte más ancha (que se muestra como la parte superior del solomillo en la ilustración). El grosor de las lonchas varía; un carnicero escocés vende lonchas que "suelen pesar alrededor de 170 gramos" ^{[ 2 ]} cada una.

El filete Popeseye es muy tierno, ^{[ 3 ]} y, debido a su grosor relativamente pequeño en comparación con otros filetes, se cocina rápidamente, especialmente si se usa para freír en sartén . La cocción de este corte debe detenerse tan pronto como esté dorado por ambos lados.

Estos filetes se utilizan:

• En lugar de otros tipos de filetes de ternera que se estofan , se asan a la parrilla , se fonduean o se fríen en sartén.
• Como un guiso ^{[ 4 ]}
• Como ingrediente salado en un pastel de carne

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