Porchetta

La porchetta ( en italiano: [ porˈketta ] ) es un asado de cerdo deshuesado, sabroso, graso y jugoso, típico de la tradición culinaria italiana . La canal se deshuesa y se asa al espetón o se cocina tradicionalmente a la leña durante al menos ocho horas, con la grasa y la piel aún adheridas. En algunas tradiciones, la porchetta se rellena con hígado y hinojo silvestre, aunque muchas versiones no llevan relleno. La porchetta suele estar muy salada y puede rellenarse con ajo , romero , hinojo u otras hierbas, a menudo silvestres. La porchetta ha sido seleccionada por el Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal de Italia como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), uno de los alimentos tradicionales italianos considerados de relevancia cultural.

Aunque popular en todo el país, la porchetta tiene su origen en el centro de Italia , siendo Ariccia (en la provincia de Roma ) la ciudad más asociada a ella. En otros lugares, se considera un plato festivo. En toda Italia, la porchetta suele venderse en puestos ambulantes con sus típicas furgonetas blancas, especialmente durante ferias o días festivos, y también se puede servir en panini . Es una comida callejera común en Roma y Lacio, donde se utiliza como relleno para la pizza bianca ( literalmente , ' pizza blanca ' ). También se consume como plato principal en muchos hogares o como parte de un picnic.

La porchetta es uno de los dos productos culinarios emblemáticos de la región de Lazio , siendo el otro el queso de oveja pecorino romano . También es común en Abruzzo . La porchetta abruzzese generalmente se asa lentamente con romero , ajo y pimienta . ^{[ 1 ]} La porchetta de Umbría se rellena con las vísceras picadas del cerdo mezcladas con manteca de cerdo, ajo, sal, abundante pimienta y hinojo silvestre .

La porchetta trevigiana (de Treviso ) se creó en 1919. En ella, se sacrifica un cerdo de un año de edad y su carne se rellena con sal, pimienta, hinojo silvestre, ajo y vino blanco. Luego se asa en un horno durante siete horas a 90 °C (194 °F) . ^{[ 2 ]} La porchetta es un plato popular hoy en día en la cocina veneciana .  

Este plato también es un elemento básico de la cocina sarda . Allí se conoce como porceddu y se asa sobre fuego de leña de enebro y mirto. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La Porquette niçoise está registrada oficialmente como producto típico de los Alpes Marítimos en la lista de platos de la cocina de Niza inscritos como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . ^{[ 5 ]}

En la tradición de Niza, ^{[ 6 ]} el relleno se elabora con las vísceras del cochinillo (corazón, hígado, riñones y mollejas ), que se escaldan antes de cortarlas en tiras. Estas vísceras se mezclan con lomo de cerdo, así como con tomillo, laurel, ajo y semillas de hinojo . Tras rellenarlo, el cochinillo se marina durante la noche en vino blanco antes de cocinarse. Durante la cocción, la piel del cochinillo se unta con una mezcla de agua y miel. En el interior de Niza , a menudo se utiliza la misma receta con conejo. ^{[ 7 ]}

La porchetta fue introducida en Norteamérica por inmigrantes italianos a principios del siglo XX, especialmente por inmigrantes de Abruzzo , y a veces se la conoce como " cerdo desmenuzado italiano ", "cerdo asado" o "cerdo asado italiano". En muchos lugares, se sirve en un sándwich con verduras ( rapinillos o espinacas ) y queso provolone .

En el Alto Medio Oeste , la porchetta, más comúnmente escrita como porketta , también fue introducida por inmigrantes italianos en las regiones mineras de Minnesota y Michigan. ^{[ 8 ]} La porketta sigue siendo un plato local popular en pueblos como Hibbing, Minnesota , con distribuidores como Fraboni Sausage. ^{[ 9 ]}

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