Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Poro (pan)

Poros del pan de masa madre Los poros son las bolsas de aire que se encuentran en el pan fermentado , donde el dióxido de carbono del proceso de fermentación crea una red de est...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Poros del pan de masa madre

Los poros son las bolsas de aire que se encuentran en el pan fermentado , donde el dióxido de carbono del proceso de fermentación crea una red de estructuras huecas principalmente interconectadas. [ 1 ] [ 2 ] El grado de formación de poros es un factor determinante en la textura ("miga") del pan. [ 3 ] [ 4 ] El tamaño de los poros varía entre las variedades de pan. El pan de masa madre es una variedad con poros más grandes. El pan de centeno tiene poros más pequeños y una miga más densa. [ 5 ]

Poros del pan de centeno

Véase también

  • iconoPortal de alimentos

Referencias

  1. ↑ Wang, Shuo; Austin, Peter; Bell, Sumana (2011). "Es un laberinto: La estructura de poros de las migas de pan". Journal of Cereal Science . 54 (2): 203– 210. doi : 10.1016/j.jcs.2011.05.004 .
  2. ↑ "De la masa al pan: la creación de una estructura celular heterogénea" (PDF) . insidefood.eu . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  3. ↑ "Caracterización de panes horneados con nuevos modos de calentamiento mediante medios porosos" (PDF) . akademikpersonel.kocaeli.edu.tr . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  4. ↑ "Control de calidad y textura mediante la digitalización de panes y masas" (PDF) . ioa.uwa.edu.au. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  5. ↑ Brown, A. (2007). Comprender los alimentos: principios y preparación . Cengage Learning. pág. 397. ISBN  9780495107453. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .

Lecturas adicionales

  • "Migas de pan digitales: Creación y aplicación"