Estofado de codillo de cerdo y jengibre

El estofado de codillo de cerdo con jengibre ( chino :豬腳薑; pinyin : zhū jiǎo jiāng ; cantonés Yale : jyū geuk gēung ) es un plato de la cocina tradicional cantonesa . Tradicionalmente, las madres primerizas de Guangzhou lo consumen para recuperar fuerzas y salud, y se ofrece a amigos y familiares para anunciar la llegada de un nuevo bebé.

Según una leyenda de principios de la dinastía Ming ^{[ 1 ],} vivía un carnicero que tuvo la fortuna de casarse con una joven muy bella, amable y vivaz. Sin embargo, incluso después de varios años de matrimonio, la esposa seguía sin hijos. En la cultura feudal china tradicional, no tener descendencia que perpetuara el apellido familiar se consideraba una grave ofensa contra la piedad filial . Por lo tanto, la madre del carnicero obligó a la pareja a divorciarse.

La esposa, desconsolada, abandonó el hogar familiar y se mudó a una cabaña en la cima de una colina. Sin embargo, para su sorpresa, descubrió que estaba embarazada.

El carnicero seguía queriendo a su esposa y la visitaba. Cuando se enteró de su embarazo, temió que tanto ella como el recién nacido sufrieran desnutrición, así que le llevó unos codillos de cerdo que no había vendido y los guisó en vinagre negro dulce en una olla grande junto con jengibre y huevos.

Tras varios años, el niño finalmente creció. La esposa perdonó a la madre del carnicero y regresó con su hijo al hogar conyugal, pidiéndole que llevara una olla de estofado de vinagre dulce como regalo para su abuela. Su abuela se alegró muchísimo al recibirlo a él y al estofado.

A partir de entonces, cada vez que nazca un bebé, la familia preparará una olla de guiso dulce con vinagre y lo compartirá con amigos y vecinos.

El estofado de codillo de cerdo con jengibre no es un plato chino común. Es un alimento terapéutico posnatal tradicional de la región de Guangzhou , China , que se consume para ayudar a la recuperación de las nuevas madres después del parto. Ayuda a recuperar la salud materna de la fatiga del embarazo durante los primeros cuarenta días de la cuarentena posparto ^{[ 2 ],} conocida en cantonés como choyut (坐月). ^{[ 3 ]}

Según la tradición cantonesa , el estofado de codillo de cerdo con jengibre se utiliza para celebrar el nacimiento de un niño. Los nuevos padres distribuyen este plato entre sus familiares y amigos para celebrar la llegada del recién nacido doce días después de su nacimiento.

Los ingredientes utilizados para preparar el estofado de codillo de cerdo y jengibre son nutritivos y ayudan a la nueva madre a recuperarse.

El calcio de los huesos de los codillos de cerdo se disolverá con el vinagre durante la cocción; un importante beneficio nutricional de este plato es la reposición del calcio perdido durante el embarazo. El jengibre es una fuente de vitamina C, y aunque gran parte de ella se pierde durante la cocción, la vitamina C restante ayuda a fortalecer el sistema inmunitario de la madre. Además, el jengibre tiene la función de eliminar los gases ^{[ 4 ]} , conocidos como "fung" en cantonés, que se generan durante el parto y cuando el cuerpo está más débil; el jengibre también ayuda a la lactancia. Los huevos proporcionan a la nueva madre una gran cantidad de proteínas, especialmente buenas para la recuperación muscular ^{[ 5 ]} . Un plato de codillos de cerdo y estofado de jengibre tiene casi 600 kcal ^{[ 6 ].}

Los ingredientes principales del estofado de manitas de cerdo con jengibre son manitas de cerdo, jengibre, vinagre dulce, huevos, sal y aceite.

Tradicionalmente, este plato se cocina en una olla alta de barro con el interior esmaltado. El vinagre ácido y el método de cocción hacen que los metales de las ollas de hierro se transfieran al guiso, en mayor medida que en los guisos a base de agua.

Como parte de la tradición, las familias suelen preparar el estofado ellas mismas, a veces siguiendo sus propias recetas familiares secretas. En la actualidad, la gente tiene menos tiempo para dedicar a la laboriosa preparación del estofado. En Hong Kong, franquicias de hierbas medicinales chinas como Hung Fook Tong y el fabricante de vinagre Pat Chun han comenzado a vender estofado de codillo de cerdo listo para consumir .

En febrero de 2013, Hung Fook Tong lanzó una promoción que ofrecía cupones para canjear por una olla de este plato típico. Los clientes de la empresa Pat Chun podían pedir ollas de estofado fresco y recibirlas a domicilio en sus tiendas.

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• Pat Chun, "Pat Chun International - 八珍豬腳薑製造程序短片(El proceso de elaboración de los codillos de cerdo y el guiso de jengibre de Pat Chun) " , YouTube, 6/11/2011 en cantonés.
• Lee Wing Yee, "女人的至爱———猪脚姜醋 ("El favorito de las mujeres: codillos de cerdo y estofado de jengibre") , "Yancheng Evening News", 22/4/2010