Kugel de patata

El kugel de patata es un kugel a base de patata de origen judío asquenazí , elaborado con patatas ralladas o en puré , cebollas , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .

Se suele servir en Shabat y otras festividades judías . Se parece más a un latke que a un kugel de fideos , ya que existen variaciones dulces de este último, pero todos los kugel de patata son salados. El kugel de patata se suele preparar en una cazuela grande , aunque a veces también se prepara en ramequines individuales . Se puede hacer con patatas ralladas, lo que le da una textura más crujiente, o con patatas trituradas en un procesador de alimentos, lo que crea una consistencia similar a la de un pudín, según el chef judío Jamie Geller . ^{[ 1 ]}

Algunos cocineros modernos añaden una pequeña cantidad de levadura en polvo . La alcalinidad de este polvo descompone las patatas y produce una textura más suave, a la vez que favorece su dorado.

• Latke
• Kugel de fideos