Debe pesar

El peso del mosto es una medida de la cantidad de azúcar en el jugo de uva ( mosto ) y, por lo tanto, indica la cantidad de alcohol que podría producirse si se fermentara completamente a alcohol, en lugar de dejarlo como azúcar residual . ^{[ 1 ]}

En Francia y muchos otros países, la densidad del mosto de uva se recalcula a menudo para mostrar el alcohol potencial , es decir, el porcentaje de alcohol que resultaría si el mosto se fermentara hasta obtener un vino completamente seco.

Escalas del refractómetro

• Brix (°Bx): Se utiliza en Italia , Francia y Canadá .
• Klosterneuburger Mostwaage (KMW): Se utiliza en Austria . La escala se divide en Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW). Sin embargo, el KMW mide el contenido exacto de azúcar del mosto.
• Normalizovaný moštoměr (°NM): Utilizado en la República Checa y Eslovaquia .

escalas de hidrómetro

• Escala Baumé (Bé°): Se utiliza ocasionalmente en Francia y por los cerveceros estadounidenses .
• Escala Oechsle (°Oe): Se utiliza en Alemania , Luxemburgo y Suiza . Es una parte importante de la clasificación alemana de vinos .
• Densidad relativa : Se utiliza en los Estados Unidos (aunque a veces se usa el grado Brix).

El peso del mosto se mide habitualmente en el viñedo para controlar la madurez de las uvas , lo que ayuda a determinar el momento óptimo de la vendimia. Para ello, se suele utilizar un refractómetro . Se aplastan unas cuantas uvas entre los dedos y el mosto se deja caer sobre el cristal del refractómetro. Este estará calibrado en una escala de peso de mosto, pero dado que los refractómetros miden en realidad el índice de refracción (del mosto de uva en este caso), la escala de peso de mosto del refractómetro es, en efecto, una medición indirecta, ya que los índices de refracción se han convertido previamente a su equivalente en peso de mosto.

• Concentración
• Azúcares en el vino
• Elaboración de vino