Hispanopedia WikiPowder-douce (también poudre-douce , literalmente "polvo dulce") es una mezcla de especias utilizada en la cocina medieval y renacentista . [ 1 ] Al igual que las mezclas de especias modernas, como el condimento italiano o el garam masala , no existía una lista de ingredientes fija y variaba de un cocinero a otro. [ 2 ] El autor del manuscrito del siglo XIV Le Ménagier de Paris sugirió una mezcla de granos del paraíso , jengibre, canela, nuez moscada, azúcar y galanga . [ 3 ]
El libro de cocina catalán del siglo XVI Llibre del Coch ofrece dos recetas de polvora de duch : [ 4 ] La primera se elabora con jengibre, canela, clavo y azúcar, todo finamente picado y tamizado con un cedaç (un colador fino hecho de crin de caballo [ 5 ] ), mientras que la segunda añade galanga y pimienta larga . [ 6 ]
Hay una mezcla de especias relacionada llamada powder-forte , [ 1 ] literalmente "polvo fuerte".
Véase también
Referencias
- 1 2 The Gentleman's Magazine . Periódicos ingleses antiguos. F. Jefferies. 1905. pág. 325 . Recuperado el 23 de abril de 2018 .
- ↑ Breverton, T. (2015). La cocina Tudor: qué comían y bebían los Tudor . Amberley Publishing. pág. 268. ISBN 978-1-4456-4875-0. Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ↑ El Buen Hombre de París (Le Menagier de Paris): Tratado sobre la moral y la economía doméstica por un ciudadano de París, c. 1393
- ↑ Schully, Terence (1997). The Vivendier: Edición crítica con traducción al inglés . pág. 37. ISBN 9780907325819.
- ↑ "GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS MEDIEVALES Y RENACENTES" . Thousand Eggs . Archivado del original el 15 de abril de 2021. Consultado el 19 de junio de 2021 .
- ↑ Libre del Coch , Recetas 29-30
- cocina medieval
- Mezclas de hierbas y especias
- Polvos
- Restos de hierbas y especias
