Pólvora fuerte

El powder-forte ( poudre forte ) era una mezcla de especias medieval similar al poudre douce , pero que a menudo incorporaba sabores más picantes como la pimienta . ^{[ 1 ]} Las mezclas de especias como el powder-forte eran un ingrediente común en las recetas registradas de la cocina medieval , a menudo utilizadas en combinación con alimentos que no se condimentan mucho en las preparaciones modernas. Un ejemplo es una receta de cerezas, lavadas con vino y filtradas a través de un paño, luego calentadas con "grasa blanca" y harina de arroz en una olla hasta que estén firmes. A esta mezcla de cerezas, el cocinero añadía miel, vinagre, yema de huevo y "polvo fuerte"; en este caso, una mezcla de canela y raíz de ciprés . ^{[ 2 ]} Junto con el poudre douce , el poudre fine y el poudre lombard, es una de las cuatro mezclas de especias medievales que se encuentran en una variedad de manuscritos de cocina medievales. ^{[ 3 ]}