Hispanopedia WikiLas proteínas ricas en prolina (PRP) son una clase de proteínas intrínsecamente desordenadas [ 1 ] (IDP) que contienen varias repeticiones de una secuencia corta rica en prolina .
Muchos animales que consumen taninos secretan una proteína fijadora de taninos ( mucina ) en su saliva . La capacidad de la mucina salival para fijar taninos está directamente relacionada con su contenido de prolina. Las ventajas de utilizar proteínas ricas en prolina (PRP) salivales para inactivar los taninos son:
- Los PRP inactivan los taninos en mayor medida que las proteínas dietéticas; esto resulta en una reducción de las pérdidas de nitrógeno fecal, [ 2 ]
- Los PRP contienen nitrógeno no específico y aminoácidos no esenciales; esto hace que sean más convenientes para que un animal los aproveche en lugar de utilizar valiosas proteínas de la dieta. [ 3 ]
Un ejemplo de esta clase de proteínas es IB5 , una proteína salival parótida humana conocida por unirse a polifenoles (unión responsable de la sensación de astringencia en la boca). Otros ejemplos incluyen Proline-Rich 12 , Proline-Rich Protein 30 y Proline-Rich Protein 21 .
Véase también
Referencias
- ↑ Canon, Francis; Paté, Franck; Meudec, Emmanuelle; Marlin, Thérèse; Cheynier, Véronique; Giuliani, Alexandre; Sarni-Manchado, Pascale (2009). "Caracterización, estequiometría y estabilidad de complejos proteína-tanino salivales mediante ESI-MS y ESI-MS/MS" . Analytical and Bioanalytical Chemistry . 395 (8): 2535–2545 . doi : 10.1007/s00216-009-3180-3 . PMID 19838685. S2CID 34081138 .
- ↑ de Wijk, René A.; Prinz, Jon F. (2005). "El papel de la fricción en la textura oral percibida" . Food Quality and Preference . 16 (2): 121– 129. doi : 10.1016/j.foodqual.2004.03.002 .
- ↑ "Química de los taninos en www.users.muohio.edu" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 26 de agosto de 2013. Consultado el 19 de enero de 2010 .
- Proteínas salivales ricas en prolina
- restos de proteínas