Qatar

Qarta es un plato kazajo , kirguís y uzbeko de recto de caballo hervido y frito , tomado de los últimos centímetros del tracto digestivo antes de la parte muscular del ano . Se sirve sin salsa ni especias. ^{[ 1 ]} La sección incluye "tejido fuerte en el exterior" y "gradaciones de tejido de membrana mucosa tierna y masa grasa en el interior" e incluye una capa de tejidos blandos y duros que son densos y variados con grasa, según un crítico de Vice.com . Se prepara de varias maneras para limpiarlo completamente y eliminar cualquier sabor desagradable debido a la procedencia del tejido. Un método es darle la vuelta y lavarlo bien. También se puede ahumar durante 24 horas y luego (a veces) secar durante 48 horas adicionales. O se puede hervir durante un par de horas. ^{[ 1 ]} Luego se corta en rodajas, se cuece a fuego lento en un "caldo de carne" y se sazona con sal, pimienta verde y eneldo . ^{[ 1 ]} A menudo se sirve con qazy .

El qarta es rico en aminoácidos y grasas insaturadas , y bajo en colesterol . ^{[ 2 ]}

• Lista de alimentos ahumados

• Shaw, Robert (1880). Un esbozo del idioma turco hablado en el Turkistán oriental (Kashgar y Yarkand): vocabulario turco-inglés . Baptist Mission Press. pág. 141. – Describe qarta como "la grasa en el estómago de un caballo".