Qazı

Qazı ^{[ 1 ]} ( kazajo : қазы , qazı , قازى [ qɑzə́ ] ; kirguís : казы [ qɑzɯ ] ; ruso : казы-карта , kazy-karta ; tártaro : казылык , romanizado: qazılıq , lit. ' قازئلئق ' , bashkir : ҡаҙы , romanizado : qazı , lit. ' قازی ' , uzbeko : qazi , yakuto : хаһа ) es una comida tradicional parecida a una salchicha de los bashkires. , kazajos , tártaros , kirguises , uzbekos y otros grupos étnicos turcos o de Asia Central . ^{[ 2 ]} Es un elemento común en un dastarkhan , una mesa puesta para una comida festiva. El sabor se ha descrito como ahumado y terroso. ^{[ 2 ]} La carne de caballo se usa generalmente para el Qazı.  

Se retiran las costillas del caballo, junto con la carne, y se cuelgan durante 5 a 7 horas para escurrir la sangre restante. Se extraen los intestinos, se lavan a fondo y se dejan en salmuera durante 1 o 2 horas. La carne de las costillas se sala, se sazona con pimienta y ajo y se deja envuelta en un paño durante 2 o 3 horas. A continuación, se rellenan los intestinos con la carne y se atan los extremos. Tras esta preparación, el qazı se puede ahumar a 50-60  °C durante 12-18 horas o secar al aire libre durante una semana en un lugar expuesto al sol y al viento.

Antes de servir, el qazı se hierve en agua durante dos horas. Una vez cocido, se corta en rodajas de un centímetro de grosor y se sirve con cebolla y verduras de temporada.

El qazı se suele comer frío, a veces cortado en rodajas y servido como aperitivo. En Uzbekistán se suele servir con plov , y en Kazajstán se puede añadir al beshbarmak .

En las regiones montañosas, el qazı puede prepararse con carne de venado.

• Helado con frutas y nueces
• Beshbarmak
• Sujuk
• Qatar
• Shyrtan / Sharttan ( Chuvash : Ш֑рттан , ru: Ширтан ) - una salchicha en forma de bola hecha de estómago , similar a Sujuk y Haggis
• Makhan (salchicha) ( ru:Махан (колбаса) )
• Khaan (salchicha) ( ru:Хаан (блюдо) ) - una morcilla preislámica de los pueblos túrquicos , que hoy en día solo elaboran los sakhas , ya que las morcillas están prohibidas en el Islam.
• Tultyrma ( bashkir : Тултырма , ru:Тултырма ): una salchicha hecha de corazón, hígado y pulmones.
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