Qishta

Qishta ( árabe : قِشْطَة , romanizado :  qišṭa , pronunciado [ qiʃ.tˤa ] ), también conocido como kishta , kashta , ghishta , ashta o eshta , es un producto lácteo coagulado preparado a partir de leche fresca calentada que se utiliza en diferentes platos y se consume como postre. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se encuentra en las cocinas del sur del Mediterráneo, incluidas las cocinas levantina y egipcia . ^{[ 3 ]} A veces se aromatiza con agua de azahar . ^{[ 4 ]} Qishta se puede servir con fruta, utilizar para rellenar crepes y pasteles, o servir con pistachos y jarabes dulces. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Qishta es "altamente perecedero" y, si no se prepara o almacena adecuadamente, puede ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos como la listeria . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Es similar a otros platos lácteos preparados con calor, como el kaymak ^{[ 9 ]} y el khoa . ^{[ 10 ]}

El qishta se elabora tradicionalmente calentando la leche en sartenes anchas y poco profundas hasta que las proteínas se coagulan y atrapan la grasa, formando una capa gruesa en la superficie. El proceso dura varias horas y se realiza sin fermentación ni coagulantes añadidos. El qishta se suele preparar en pequeñas lecherías o panaderías. Tiene una vida útil corta, durando solo unos pocos días incluso refrigerado. ^{[ 7 ]}

La leche debe estabilizarse a una temperatura específica (normalmente alrededor de 60 grados Celsius ) durante el proceso de cocción. ^{[ 11 ] [ 7 ]}

A diferencia de otros productos lácteos coagulados, el proceso de preparación del qishta sigue siendo tradicional, por lo que no se fermenta ni se coagula mediante medios químicos o microbianos. ^{[ 7 ]}

Algunos cocineros pueden agregar maicena o harina para espesar la crema y hacer pudín de qishta ( árabe : قشطة مطبوخة ), en lugar de qishta fresca . ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

En libros de cocina árabes medievales se mencionan cremas preparadas con calor, similares a la qishta y el kaymak actuales . ^{[ 15 ]} Un libro de cocina egipcio de los siglos XIII-XIV titulado Kanz al-fawāʾid proporciona una receta para ello, que consiste en calentar la leche, dejarla enfriar para que se acumule la crema y luego recogerla. ^{[ 15 ]}

Un diccionario egipcio árabe-inglés de 1895 del autor Sócrates Spiro tradujo qishta ( قشطة ) "crema". ^{[ 16 ]}

Qishta se utiliza en una amplia variedad de postres y es un ingrediente esencial en muchos de ellos; se puede incorporar a pudines, zumos, pasteles y cócteles, o simplemente comer fresco tal cual, también se utiliza como cobertura o relleno. ^{[ 17 ] [ 11 ] [ 18 ]} Entre los platos que lo utilizan se incluyen Layali Lubnan , qatayef , othmalliyya y arroz con leche . ^{[ 17 ]}

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  Qishta cubierta con pistachos y miel.
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  Othmalliyya
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  Layali lubnan , también llamada qashtalia
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  Halawet el Jibn
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  Atayef asafiri con ashta (frente) y ma'amoul
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  Aish as-Saraya

• Crema coagulada
• Malai
• Lista de quesos
• Lista de productos lácteos

• La definición del diccionario de قشطة en Wikcionario
• Contenido multimedia relacionado con Qishta en Wikimedia Commons