Qovurma

Qovurma es un plato cocinado que forma parte de la gastronomía de Azerbaiyán y Turquía . Existen varias variedades, todas ellas consisten en guisar carne con frutas, hierbas o verduras. Es una variante de Kavurma .

A pesar de que a veces se traduce como "kourma", el plato no tiene ninguna relación culinaria con el korma del subcontinente indio , ^{[ 1 ]} aunque ambos nombres derivan de la misma raíz turca . ^{[ 2 ]}

La palabra "qovurma" es una de las muchas, en varios idiomas, que se cree que descienden de una raíz turca prototípica qawirma , registrada por primera vez en el siglo XIII, ^{[ 3 ]} y que puede haber sido difundida por la región por las clases altas en la era timúrida .

En los países túrquicos, "qovurma" se refiere a varios platos relacionados, la mayoría de los cuales comienzan friendo carne en mantequilla y que a menudo incluyen fruta seca. ^{[ 1 ]} Además de la fruta, el agracejo , jugo de uva agrio, se usa frecuentemente como saborizante. Guisos similares con sabor a fruta se encuentran en el vecino país de Irán , donde se les conoce como khoresh . ^{[ 2 ]}

Entre las variedades se incluyen el qovurma de cordero , el qovurma de hígado y el sabzi qovurma . ^{[ 4 ]} El sabzi qovurma , o estofado de cordero con hierbas, es una fusión de la cocina persa y turca : «sabzi» significa «verde» en persa. El sabzi qovurma se sirve acompañado de plov (pilaf) o como plato único con yogur y ajo machacado. ^{[ 5 ]}

El turşu qovurma combina cordero con limones en conserva y albaricoques secos y está aromatizado con cúrcuma , ^{[ 6 ]} mientras que el nur qovurma lleva cordero y granada .