La codorniz como alimento

Tanto las codornices del Viejo Mundo como las del Nuevo Mundo incluyen especies comestibles. La codorniz común solía ser muy apreciada en la cocina francesa , pero ahora es más probable que las codornices para la mesa sean codornices japonesas domesticadas . La codorniz común también forma parte de la cocina polaca , maltesa , italiana , mexicana , española e india . Las codornices se comen comúnmente con los huesos, ya que estos se mastican fácilmente y el pequeño tamaño del ave hace que sea incómodo quitarlos. ^[1] Las codornices fueron domesticadas en China . China también es el mayor productor de carne de codorniz del mundo. ^[2]

Las codornices que se han alimentado de cicuta (por ejemplo, durante la migración) pueden inducir una lesión renal aguda debido a la acumulación de sustancias tóxicas de la cicuta en la carne; este problema se conoce como " coturnismo ". ^[3]

Existe un mito persistente que sostiene que es imposible comer codornices todos los días durante un mes. Este ha sido el tema de numerosas apuestas de proposición; sin embargo, se ha logrado en varias ocasiones. ^[4]

Esta estimación de “todos los días durante un mes” puede haberse derivado de un pasaje bíblico acerca de las codornices. Los hijos de Israel, habiéndose cansado de comer maná , exigieron carne para comer. Dios entonces les dio codornices, pero con esta advertencia: “No comeréis un día, ni dos días, ni cinco días, ni diez días, ni veinte días, sino hasta un mes entero, hasta que os salga por las narices, y os sea aborrecible; por cuanto menospreciasteis a Jehová que está en medio de vosotros, y llorasteis en su presencia, diciendo: ¿Para qué salimos acá de Egipto?” (Números 11:19-20, RV). Más adelante en el pasaje, se nos dice: “Aún estaba la carne entre los dientes de ellos, antes que fuese masticada, cuando la ira de Jehová se encendió contra el pueblo, e hirió Jehová al pueblo con una plaga muy grande” (Números 11:33, RV).

Una receta del siglo XIX de California para codornices a la española se preparaba rellenando las codornices con una mezcla de champiñones, cebolla verde, perejil, mantequilla, jugo de limón y tomillo. Las aves se untaban con manteca de cerdo , pan rallado y huevos batidos y se terminaban de cocinar en el horno. Se podía hacer un pastel salado con codornices, cerdo salado , huevos y hierbas frescas. ^[5]

Sólo ciertas especies de codornices se consideran kosher . La Unión Ortodoxa certifica la coturnix coturnix como kosher basándose en la masorah del rabino Shlomo Zev Zweigenhaft . ^{[6] [7]}

• Huevos de codorniz