Hispanopedia WikiEn la gastronomía de la Roma moderna, quinto quarto ( literalmente, ' quinto cuarto ' ) son las vísceras de los animales sacrificados. [ 1 ] El nombre tiene sentido en más de un sentido: porque las vísceras representan aproximadamente una cuarta parte del peso de la canal; porque la importancia de las vísceras en la cocina romana es al menos tan grande como la de cualquiera de los cuartos exteriores, delanteros y traseros; y porque antiguamente a los trabajadores de los mataderos se les pagaba en parte en especie con una parte de las vísceras.
Hasta la época moderna, el reparto del ganado en Roma se realizaba siguiendo este sencillo esquema: el primer cuarto se destinaba a la nobleza, el segundo al clero, el tercero a la burguesía y, finalmente, el cuarto a los soldados. El proletariado solo podía permitirse las vísceras.
La gastronomía a base de vísceras es especialmente rica en Roma durante la primavera, cuando no solo la ternera y el cerdo, sino también el cordero lechal y el cabrito aparecen en los menús de las trattorias . Algunos platos típicos son:
Véase también
Referencias
- ↑ David Downie , Cocinando a la romana . Nueva York: HarperCollins, 2002.
Enlaces externos
- Quinto cuarto
- Menudencias
- Gastronomía del Lacio