Rata na

Rat na ( tailandés : ราดหน้า , RTGS :  ratna , pronunciado [ râːt.nâː ] ; laosiano : ລາດໜ້າ ; literalmente: 'topping'), también escrito como rad na o lad na , es un plato de fideos tailandés-chino . ^{[ 1 ]} El nombre del plato se pronuncia [ lâːt nâː ] en el habla coloquial tailandesa.

Se prepara con fideos de arroz anchos salteados ; carne como pollo , ternera , cerdo o marisco , o tofu ; ajo y gai lan ( tailandés : คะน้า ; RTGS :  khana ). El plato se cubre con una salsa hecha con soja fermentada y espesada con almidón de tapioca o maicena . Se sazona con salsa de soja oscura , salsa de pescado y pimienta blanca molida . En Tailandia, es común espolvorear azúcar, rociar salsa de pescado y añadir chiles en vinagre en rodajas, así como chiles rojos secos tostados y molidos.

Hay variantes, como usar fideos de arroz en lugar de fideos anchos o fideos de huevo fritos y crujientes ( mi krop ), con la salsa vertida encima para ablandarlos. ^{[ 2 ]}

En zonas donde no se puede obtener fácilmente gai lan, se puede utilizar brócoli o broccolini como sustituto. ^{[ 3 ]}

El rat na es originario de China. El pueblo teochew del sur de China , de la región de Chaoshan , lo trajo consigo a Tailandia cuando emigraron allí.

En Laos existe el mismo plato, y se prepara de forma similar, con ligeras modificaciones. A menudo se sustituye el gai lan por brócoli, y se pueden añadir setas de paja . ^{[ 4 ]} Es una comida callejera común allí, al igual que en Tailandia. ^{[ 5 ]}