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Articulo de referencia

gai lan

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Gai lan , kai-lan , brócoli chino , [ 1 ] o col china ( Brassica oleracea var. alboglabra ) [ 2 ] es una verdura de hoja con hojas gruesas, planas, brillantes y de color verde azulado, con tallos gruesos y floretes similares a los del brócoli (pero mucho más pequeños) . El gai lan, un cultivar de Brassica oleracea , pertenece al grupo alboglabra (del latín albus "blanco" y glabrus "sin pelo"). Cuando florece, sus flores blancas se asemejan a las de su pariente Matthiola incana o alhelí canoso. Su sabor es muy similar al del brócoli, pero notablemente más fuerte y ligeramente más amargo. [ 3 ]

Planta de gai lan creciendo en un huerto.

Cultivo

El gai lan es un cultivo de estación fría que crece mejor entre 18 y 28 °C (64 y 82 °F) . Tolera mejor las altas temperaturas del verano que otras brasicáceas como el brócoli o la col . El gai lan se cosecha entre 60 y 70 días después de la siembra, justo antes de que comiencen a florecer las flores. Los tallos pueden volverse leñosos y duros cuando la planta florece . [ 4 ] Generalmente se cosecha para el mercado cuando tiene entre 15 y 20 cm (6 y 8 pulgadas) de altura; sin embargo, también se puede producir como "gai lan bebé". La versión "bebé" se cultiva mediante el hacinamiento de las plántulas y una fertilización abundante; se parecen a las coles de Bruselas, aunque tienen pliegues más sueltos. [ 5 ]    

Híbridos

El broccolini es un híbrido entre el brócoli y el gai lan. [ 6 ]

Usos

Culinario

Los tallos y las hojas de gai lan se consumen ampliamente en la cocina china ; entre las preparaciones más comunes se encuentran el gai lan salteado con jengibre y ajo , y hervido o al vapor y servido con salsa de ostras . También es común en la cocina vietnamita , birmana y tailandesa . [ 3 ] En la cocina china, suele asociarse con los restaurantes de dim sum . [ 5 ]

En la comida china americanizada (como la carne de res con brócoli ), [ 7 ] el gai lan se reemplazaba frecuentemente por brócoli cuando el gai lan no estaba disponible. [ 8 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Patrick J. Cummings; Hans-Georg Wolf (2011). Diccionario del inglés de Hong Kong: Palabras del Puerto Fragante . Hong Kong University Press. pág.  62. ISBN 9789888083305.
  2. ↑ " Brassica oleracea L. var. alboglabra (LH Bailey) Musil" . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 23 de agosto de 2016 .
  3. 1 2 "Kai-lan – Gastronomía de Myanmar (Birmania)" . Trek Zone . Consultado el 10 de mayo de 2023 .
  4. ↑ Rana, MK; Reddy, P. Karthik (2018). Ciencia de los cultivos hortícolas (1.ª ed.). CRC Press. págs. 289–298 . ISBN   978-1138035218.
  5. 1 2 Hutton, Wendy (2004). Guía de cocina de verduras asiáticas . Singapur: Periplus Editions. págs. 42–43 . ISBN  0794600786.
  6. ↑ "Broccolini" . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  7. ↑ "Historia y cultura: comida china | New University | UC Irvine" . 2 de junio de 2008. Consultado el 23 de mayo de 2023 .
  8. ↑ Hung, Melissa (31 de octubre de 2019). "Cuando la autenticidad significa un plato rebosante de Tex-Mex" . San Francisco Chronicle . Consultado el 5 de noviembre de 2019 .
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