Rajma

Rājmā ^{[ a ] [ 2 ]} es un plato vegetariano , originario del subcontinente indio , que consiste en frijoles rojos en una salsa espesa con muchas especias indias enteras , y generalmente se sirve sobre arroz, en una comida llamada Rajma Chawal . Forma parte de la dieta habitual en el norte de la India , Nepal y la provincia de Punjab en Pakistán . ^{[ 1 ]} El plato se desarrolló después de que el frijol rojo fuera llevado al subcontinente indio desde México. ^{[ 3 ]}

El rajma es un plato popular en los estados del norte de la India , así como en Pakistán y Nepal . ^{[ 1 ] [ 4 ]}

Se dice que algunos de los mejores rajma se cultivan en los estados del norte de la India, como Himachal Pradesh , Uttarakhand y la región de Jammu en Jammu y Cachemira. El rajma chawal servido con chutney de anardana ( granada ) es un plato famoso en Peerah, una ciudad del distrito de Ramban en Jammu y Cachemira , y en Assar/Baggar, en el distrito de Doda , también en Jammu y Cachemira.

Además, se dice que el rajma del valle de Chinta, en el distrito de Doda , a poca distancia de la ciudad de Bhaderwah , en la provincia de Jammu, se encuentra entre los más populares. Estos son de menor tamaño que la mayoría del rajma cultivado en las llanuras y tienen un sabor ligeramente dulce. ^{[ 5 ]}

La combinación de rajma y arroz suele figurar como una de las favoritas de los indios del norte y los nepalíes . ^{[ 4 ]} El rajma se prepara con cebolla, ajo y muchas especias en la India, y es uno de los alimentos básicos en Nepal.

El Rajma Masala es un plato popular en los estados del norte de la India, así como en Pakistán. La forma tradicional de prepararlo consiste en remojar las alubias rojas durante la noche en agua, cocinarlas en una olla a presión y luego mezclarlas con un "bhuna masala" hecho con cebolla picada, tomates en cubos , jengibre , ajo y una mezcla de especias que incluye comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo . ^{[ 6 ]}

Una porción de 100 gramos (3,5 oz) de frijoles rajma hervidos contiene aproximadamente 140 calorías, 5,7 gramos (0,20 oz) de proteína, 5,9 gramos (0,21 oz) de grasa y 18 gramos (0,63 oz) de carbohidratos. ^{[ 3 ]}    

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