Hispanopedia WikiEl filete Ranch se obtiene del corte central de la paleta de la vaca, es decir, de la espalda. Técnicamente, se lo llama "filete deshuesado de la paleta", pero los supermercados suelen utilizar el término más breve y fácil de recordar: "filete Ranch". Un filete Ranch suele cortarse con un grosor no superior a una pulgada, pesa 10 onzas o menos y, por lo general, se le quita todo el exceso de grasa. [1] [2]
El filete ranchero es generalmente sabroso, pero un poco duro. El resultado es de mala calidad, si se cocina a fuego medio en seco . Es mejor cuando se estofa ; sin embargo, es excelente cuando se asa a la parrilla, a la parrilla o en sartén si se marina primero y si no se cocina demasiado. [3]
Referencias
- ^ Alma Flor Ada; Betsy Hornick; Richard Chamberlain (10 de diciembre de 2007). The Healthy Beef Cookbook: Steaks, Salads, Stir-fry, and More--Over 130 Luscious Lean Beef Recipes for Every Occasion (El libro de recetas de carne de res saludable: filetes, ensaladas, salteados y más: más de 130 deliciosas recetas de carne de res magra para cada ocasión). Houghton Mifflin Harcourt. págs. 265–. ISBN 978-0-544-18678-1.
- ^ Kari Underly (16 de agosto de 2011). El arte de cortar carne de vacuno: guía para profesionales de la carne sobre cómo descuartizarla y comercializarla. John Wiley & Sons. págs. 69–. ISBN 978-1-118-02957-2.
- ^ Samuelson, Eric (25 de mayo de 2011). "Cómo cocinar un filete ranchero". eatlikenoone.com . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .