Raschera

La raschera es un queso italiano prensado, de grasa o semigrasa, semiduro, elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, a la que se le puede añadir una pequeña cantidad de leche de oveja o cabra. Su interior es de color blanco marfil con pequeños ojos espaciados irregularmente , y su corteza semidura es de color gris rojizo, a veces con reflejos amarillos. Tiene un sabor sabroso y salado, similar al del queso Muenster , y puede ser moderadamente intenso si ha sido curado.

El queso recibió una denominación de origen protegida (DOP) italiana en julio de 1996, y también puede llevar el nombre "di alpeggio" (de pastos de montaña) si el queso se elaboró en las zonas montañosas de su provincia designada de Cuneo . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Véase también

Lista de quesos italianos

Referencias

↑ Donnelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. pág. 606. ISBN 9780199330881Consultado el 3 de diciembre de 2016 .
↑ Zeppa, Giuseppe (2004). "Raschera" . Dairy Science and Food Technology . Recuperado el 21 de septiembre de 2016 .

Enlaces externos

Raschera en Italian Made (en inglés)

[1] Donnelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. pág. 606. ISBN 9780199330881Consultado el 3 de diciembre de 2016 .

[Zeppa_2004-2] Zeppa, Giuseppe (2004). "Raschera" . Dairy Science and Food Technology . Recuperado el 21 de septiembre de 2016 .

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