Ratner's

Ratner's era un famoso restaurante judío kosher de productos lácteos ( milkhik ) en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York .

Ratner's fue fundado en 1905 por Jacob Harmatz y su cuñado Alex Ratner, quienes supuestamente lanzaron una moneda al aire para decidir qué nombre aparecería en el letrero. ^{[ 1 ]} Ratner vendió su participación en el restaurante a Harmatz en 1918, y desde entonces permaneció en la familia Harmatz. El hijo de Jacob, Harold Harmatz, se hizo cargo del negocio a mediados de la década de 1950, y falleció un año después de que el restaurante cesara sus operaciones en 2002. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El brunch era la comida principal del restaurante lácteo, y en su apogeo se servían hasta 1200 personas al día. Entre los platos más destacados del menú se encontraban los blinis de queso , los panqueques de patata ( latkes ), los rollitos de cebolla calientes y la sopa de guisantes partidos . ^{[ 2 ]} Otros platos clave eran el gefilte fish , el salmón escalfado en gelatina , los kasha varnishkes y el borscht de verduras . Según el libro de cocina vegetariana de Ratner , el plato estrella indiscutible de Ratner's eran sus famosos rollitos de cebolla, que se servían en todas las mesas con cada comida. Muchas recetas se conservan impresas y en línea. ^{[ 4 ]}

El local original estaba en Pitt Street, en Manhattan , pero en 1918 el restaurante se trasladó a su ubicación más conocida en el número 138 de Delancey Street , donde permaneció hasta su cierre. También había un local en el número 111 de Second Avenue , gestionado por otros miembros de la familia. Hasta 1975, permanecía abierto las 24 horas y, por lo tanto, formaba parte de la vida nocturna de la ciudad, frecuentada por artistas, actores, músicos y gánsteres judíos . Artistas como Bill Graham , Al Jolson , Fanny Brice , Marty Allen , Eydie Gormé , Walter Matthau , Elia Kazan , Max Gordon , Groucho Marx y Alan King eran clientes habituales, mientras que los gánsteres Bugsy Siegel y Meyer Lansky frecuentaban el local de Delancey Street. ^{[ 2 ]} Según Abraham Reinstein, gerente de Ratner's durante casi 40 años, Lansky se sentaba en una mesa en el salón de fiestas trasero rodeado de guardaespaldas. ^{[ 5 ]}

Antes de que cerrara el local de Delancey Street, se abrió una trastienda que funcionaba como bar llamado "Lansky's Lounge", en honor al fallecido gánster, quien, según Robert Harmatz, les dijo a los dueños que frecuentaba tanto el lugar que merecía tener su propia habitación. El lounge también cerró , aunque otro bar sigue funcionando en el mismo espacio. ^{[ 6 ]}

También había un carrito de sopas de Ratner que funcionaba solo entre semana y servía una selección de sopas vegetarianas. El carrito estaba ubicado en la esquina de la Sexta Avenida y la Calle 46 y funcionó hasta finales de la década de 1990.

El Ratner's ubicado en el 111 de la Segunda Avenida, dirigido por Abraham Harmatz, superó en popularidad al restaurante de la calle Delancey durante muchos años, especialmente a finales de la década de 1960 y principios de la de 1970, cuando la zona del Lower East Side que se encuentra al norte de la calle Houston pasó a ser conocida como East Village , una meca moderna y creativa. Sam Jaffee, el veterano gerente nocturno del Ratner's de la Segunda Avenida, colaboró ​​con el empresario del Fillmore East, Bill Graham, para abastecer el puesto de comida del entresuelo del Fillmore con los productos horneados del Ratner's.

King Kold, propietaria de la marca Ratner, sigue fabricando varios productos con ese nombre, entre ellos blinis, crepes, tortitas de patata, tortitas vegetarianas, pierogis, bolas de matzá y sopas, que se distribuyen al por mayor a los supermercados. ^{[ 7 ]}

En 1975, la hija de Jacob Harmatz, Judith Gethers, y su sobrina, Elizabeth Lefft, publicaron The World Famous Ratner's Meatless Cookbook . ^{[ 8 ]} La Sra. Gethers fue autora de siete libros de cocina y ayudó a otros chefs con sus publicaciones.

En 2013, el bisnieto de un propietario de Ratner's abrió un restaurante de "estilo judío" con especialidades judías como sopa de bolas de matzá, falda de res y hummus, así como comida no kosher, como salchichas de cerdo. ^{[ 9 ]}

Una escena exterior de Ratner's se muestra en la película The French Connection , donde Angie y Sal Boca desayunan al amanecer. ^{[ 10 ]} Ratner's también apareció al final del episodio " Christmas Waltz " de Mad Men , emitido por primera vez el 20 de mayo de 2013. ^{[ 8 ]}

El exterior del Ratner's de la Segunda Avenida se ve brevemente en dos episodios de 1962 de la serie de televisión Naked City , "The Face of the Enemy" y "A Horse Has a Big Head—Let Him Worry!".

Las características letras rojas y la tipografía del local del Lower East Side se pueden ver brevemente durante la escena de la carrera en Ready Player One .

Ratner's también apareció en la película de 2000, Boiler Room, donde el personaje principal, Seth (Giovanni Ribisi), come con su familia. Una toma exterior muestra la fachada del restaurante. La escena interior que sigue inmediatamente muestra los famosos panecillos de cebolla de Ratner's sobre la mesa familiar. ^{[ 11 ]}

Una escena de la película Bringing Out the Dead también se filmó allí. Theodore Peck, bisnieto de Jacob, derramó whisky sobre una cámara.

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