Fideos secos calientes

Para preparar los fideos, se mezcla levadura en polvo con agua un día antes para hacer agua alcalina. El agua alcalina, la sal y la harina se combinan en una proporción de 2:1:250. La masa se amasa y se estira hasta formar fideos de 1,5 a 1,6 mm de diámetro.

Se calienta una olla grande con agua a fuego alto y se añaden los fideos crudos antes de que hierva. Se remueven continuamente para evitar que se peguen y, después de que hierva, se añade agua fría de vez en cuando con la olla tapada. Cuando los fideos se vuelven transparentes, se retiran y se escurren con un colador . Los fideos escurridos se mezclan con aceite de sésamo para evitar que se peguen y se extienden sobre una superficie para que se enfríen.

Antes de servir, los fideos se colocan en un colador cónico , se sumergen brevemente en agua hirviendo, se remueven y se escurren.

Una vez recalentados los fideos, se transfieren a un tazón y se rocían con una salsa preparada. La salsa suele incluir pasta de sésamo , salsa de soja , rábano encurtido y otros condimentos como cebollino chino , aceite de chile , vinagre, glutamato monosódico (GMS) y pimienta, según el gusto. Otros ingredientes posibles incluyen aceite de sésamo , cebolletas picadas , verduras encurtidas o hojas de mostaza . ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Una vez sazonados, los fideos se revuelven bien para que se impregnen uniformemente con la salsa. Se sirven inmediatamente calientes. ^{[ 10 ]}

Según una versión muy difundida de la historia de su origen, en la década de 1930, había un pequeño puesto de comida en la calle Changdi, regentado por Bao Li, un vendedor ambulante que se ganaba la vida vendiendo fideos de frijol y sopa de fideos en la zona del templo Guandi en Hankou . Debido al calor, las ventas eran bajas y muchos de sus fideos no se vendían. En aquella época no había refrigeradores, por lo que los fideos que no se vendían se echaban a perder y se volvían incomestibles. Li vertió aceite de sésamo sobre sus fideos por accidente; los hirvió, les añadió chalota y otros condimentos, y los vendió a la mañana siguiente. Sus fideos se hicieron populares por su sabor único, y Bao Li comenzó a llamarlos "fideos secos picantes". ^{[ 11 ]}

A partir de entonces, Bao Li se especializó en fideos secos picantes, un plato que causó sensación en Wuhan. Muchos cocineros aprendieron la receta de él. Sin embargo, la versión de Bao Li de los fideos secos picantes difiere de la receta moderna.

Cai Mingwei nació en abril de 1912 en la calle Caijiazha, distrito de Huangpi . Trabajó en una farmacia en Hankou durante 6 años y, tras dejar su trabajo, empezó a vender fideos. Su receta consistía en hervir fideos tradicionales con aceite, retirarlos, rociarlos con aceite de sésamo y mezclarlos. Mucha gente en Hankou se ganaba la vida con esto, especialmente los de Huangpi . Cai Mingwei optó por venderlos a los estudiantes en la puerta de la escuela. Para preparar los fideos rápidamente por la mañana, los cocinaba con antelación, los enfriaba con agua, les añadía aceite para mezclarlos, los extendía para que se enfriaran y secaran, y los enrollaba en manojos. Cuando se compraban sus fideos, solo había que hervirlos y añadirles condimentos, lo que agilizaba y optimizaba el servicio. Más tarde, para aumentar la consistencia de sus fideos elaborados a máquina, Cai se inspiró en la receta de los fideos con aceite y gradualmente añadió sal y álcali comestible. Comenzó a rociar aceite de sésamo, vinagre balsámico y otros condimentos caseros sobre sus fideos para formar fideos con pasta de sésamo. Más tarde, Cai comenzó a cortar las zanahorias de su ciudad natal en Huangpi en tiras, marinándolas con sal, salsa de soja, polvo de cinco especias y otros condimentos, y secándolas ligeramente después de escurrirlas. Finalmente, añadió pasta de sésamo pura, pimienta molida y azúcar granulada, y creó los fideos secos picantes que ahora se consumen en Wuhan.

Los fideos secos calientes recibieron su nombre oficial en 1950. En 1945, tras la victoria de China en la Segunda Guerra Sino-Japonesa , Cai Mingwei abrió un famoso restaurante de fideos secos calientes, Cai Lin Ji , en la esquina de la calle Manchun y la avenida Zhongshan. Según la leyenda, el nombre de Cai Lin Ji proviene de dos altos árboles de cinamomo que se encontraban frente al local. Tradicionalmente se dice que los dos árboles simbolizaban el trabajo duro y la felicidad, y dado que Cai Mingwei tenía dos hijos, también simbolizaban que las cosas buenas vienen de dos en dos, y que nombrar el restaurante Cai Lin Ji traería buena suerte. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Wuhan tiene un clima monzónico subtropical en la parte central de la ciudad, con abundantes lluvias y sol. Hay muchos cuerpos de agua, y toda la ciudad está dividida en tres partes por el río Yangtze y el río Han . Hay numerosos lagos, incluido el Lago del Este , y un terreno mayormente plano. Bajo estas condiciones climáticas, es difícil que el calor local se disipe en verano, lo que resulta en un clima cálido y húmedo. ^{[ 16 ]} Los alimentos se echan a perder fácilmente en estas circunstancias. Sin embargo, los fideos en reganmian se procesan con agua alcalina, agua que ha sido mezclada con bicarbonato de sodio , lo que asegura que tengan un bajo contenido de agua y sean más duraderos que los fideos comunes. Los ingredientes de la salsa también se almacenan fácilmente y rara vez se echan a perder. Esto permite que las familias y los restaurantes preparen fideos secos calientes en cualquier momento. En invierno, debido a la falta de barreras geográficas, la ciudad se ve fácilmente afectada por el aire frío del norte, lo que provoca bajas temperaturas y alta humedad. Pero los fideos son secos, resistentes y no se ven afectados por la humedad ambiental, que es absorbida por el agua alcalina.

Desayunar en Wuhan se conoce comúnmente como "guòzǎo" ( chino simplificado : 过早; chino tradicional : 過早; pinyin : guòzǎo), lo que indica la importancia del desayuno en la cultura de Wuhan. En el siglo XX, los barcos pasaban con frecuencia por los muelles de Wuhan, y marineros, estibadores y comerciantes de todo el país se reunían en la ciudad. ^{[ 17 ]} La aglomeración generó una demanda de comida rápida y sencilla, y los fideos secos calientes se convirtieron en una opción popular. Hoy en día, la gente de Wuhan suele levantarse temprano para trabajar o hacer ejercicio por la mañana, y los fideos secos calientes siguen siendo un desayuno popular.