Recaíto

El recaíto (también llamado a veces sofrito ) es una base para cocinar hecha con hierbas aromáticas trituradas. Su característico color verde proviene de la inclusión de pimientos verdes y hierbas. El recaíto generalmente no lleva tomate, aunque se puede añadir para darle más sabor.

El recaíto es una mezcla de cebollas , ajo , ajicitos , pimiento verde y mucho cilantro y culantro . Todos los ingredientes se licúan hasta obtener una mezcla homogénea.

Primero se dora el jamón, la panceta y/o el tocino en una olla con aceite, manteca de cerdo, aceite de oliva o aceite de achiote . Luego se agrega el recaíto y se cocina hasta que se evapore la mayor parte de su líquido. Una vez listo, se añade salsa de tomate (como espesante o aglutinante) con una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado, especias y hierbas secas. Finalmente, se agregan legumbres y otras carnes a la olla y se cocinan lentamente. El recaíto suele ser la base de guisos, sopas y picadillo en la mayoría de los hogares puertorriqueños.

Recaíto originalmente se refiere a un mensaje o un pedido. Cuando la mayoría de la gente no tenía refrigeración, tenía que comprar una cebolla, hojas de cilantro y pimientos para machacarlos en un pilón . Por lo general, un ama de casa dejaba un pedido ( recado ) de estos ingredientes para que se recogieran más tarde. Se dice que este es el origen de la palabra recaíto , que se traduce al español como "pequeño pedido/encargo".

• Receta de Recaíto