panceta de cerdo estofada en salsa roja

La panceta de cerdo estofada en salsa roja , o hong shao rou ( chino simplificado :红烧肉; chino tradicional :紅燒肉; pinyin : hóngshāoròu ), es un plato clásico de cerdo de China , cocinado en salsa roja con panceta de cerdo y una combinación de jengibre , ajo , especias aromáticas , chiles , azúcar , anís estrellado , salsa de soja clara y oscura , y vino de arroz . El plato tiene una textura que se deshace en la boca, resultado de un largo proceso de estofado , durante el cual el líquido se reduce y espesa. Generalmente se sirve con arroz al vapor y verduras de hoja verde oscura, a menudo durante las festividades. ^{[ 1 ]} El plato se prepara frecuentemente con huevos de gallina duros o verduras , que se utilizan para absorber los jugos de la receta. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Muchas provincias chinas tienen variaciones ligeramente diferentes, pero la versión de Hunan , a menudo llamada "cerdo estofado rojo al estilo de la familia de Mao" (毛氏红烧肉; Máo shì hóngshāoròu ), se dice que era uno de los platos favoritos de Mao Zedong y se sirve en muchos restaurantes de Hunan en toda China especializados en la llamada "cocina al estilo de Mao". ^{[ 3 ]} La popularidad del plato ha llevado al gobierno provincial de Hunan a codificar la receta, decidiendo en particular que solo se debe usar carne de la célebre raza de cerdo Ningxiang en el auténtico hong shao rou . ^{[ 4 ]}

El hong shao rou al estilo de Shanghái (上海红烧肉; Shànghǎi hóngshāoròu ) es otra variante muy conocida, caracterizada por una salsa más dulce y brillante debido a una mayor proporción de azúcar de roca y un uso más generoso de vino Shaoxing . ^{[ 5 ]}

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