Fucsia Dunlop

Fuchsia Charlotte Dunlop ^{[ 1 ]} es una escritora y cocinera inglesa especializada en cocina china , especialmente en la de Sichuan . Es autora de siete libros, entre ellos el autobiográfico Shark's Fin and Sichuan Pepper (2008). Según Julia Moskin en The New York Times , Dunlop "ha hecho más que nadie para explicar la auténtica cocina china a cocineros no chinos". ^{[ 2 ]}

Dunlop se crio en Oxford , hija de (Michael) Bede Dunlop y Carolyn Patricia Dunlop (de soltera Baxter). Su padre, analista informático formado en el Corpus Christi College de Oxford , es hijo de David Colin Dunlop , decano de Lincoln de 1949 a 1964 y posteriormente obispo auxiliar de Lincoln . Su madre era ejecutiva de ventas. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Asistió a Oxford High School , un colegio privado diurno para chicas. ^{[ 5 ]} Estudió literatura inglesa en el Magdalene College de Cambridge (BA 1991). ^{[ 1 ]} Trabajó como subeditora de informes de medios de comunicación de Asia Oriental para la Unidad de Monitoreo de la BBC en Caversham . ^{[ 6 ]} Tomó clases nocturnas de chino en la Universidad de Westminster , fue voluntaria como escritora y editora en China Now y visitó China dos veces. Declaró estar decidida a comer "lo que los chinos pudieran poner delante de mí" ^{[ 7 ]} pero que sus experiencias gastronómicas fueron "aleatorias y fortuitas". En 1994 ganó una beca del British Council para un año de estudios de posgrado en China, donde eligió estudiar en la Universidad de Sichuan . Comenzó como investigadora sobre minorías étnicas chinas , pero finalmente se quedó para realizar un curso de formación de chefs de tres meses en el Instituto Superior de Gastronomía de Sichuan. ^{[ 8 ]}

Returning to London, Dunlop studied for an Area Studies master's degree at SOAS and began to review Chinese restaurants for the Time Out Eating Guide to London. Continuing to write on Chinese food for newspapers and magazines, she now worked on her first book, rejected by several publishers as "too regional"^[9] but published as Sichuan Cookery in Britain (2001) and as Land of Plenty in the United States (2003). It won the Guild of Food WritersJeremy Round Award for a best first book.^[10]

For her next book, Revolutionary Chinese Cookbook, she looked eastwards. Hunan province is "revolutionary" as the birthplace of Mao Zedong, but Hunan cuisine, unlike that of its neighbour Sichuan, was scarcely known outside China: "Both are fertile, subtropical areas with rugged, wild terrain and rich cropland fed by major rivers, and they share robust folk cooking, big flavors and blazing hot chilies. Yet [she] argues persuasively for Hunan as a separate culinary presence", Anne Mendelson wrote in a review in The New York Times.^[11][12] Continuing an exploration of regional Chinese food, in "Garden of Contentment" (in The New Yorker, 2008) Dunlop profiled the Dragon Well Manor,^[13] a restaurant that is "committed to offering its guests a kind of prelapsarian Chinese cuisine" in Hangzhou, a centre of the ancient region of Jiangnan.^[14] The cookery of this same region, modern Zhejiang and Jiangsu provinces, is covered in her third regional cookbook, Land of Fish and Rice (2016). In China, she explains, this cuisine "is known historically for its extraordinary knife work, delicate flavors [and] extreme reverence for ingredients,"^[15] as encapsulated in the nostalgic phrase chún lú zhī sī "thinking of perch and water shield", two ancient local specialities.^[9].

Mientras tanto, con Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking (2012) ^{[ 16 ] [ 17 ]} Dunlop ganó su cuarto premio James Beard . ^{[ 8 ]} Su periodismo incluye artículos frecuentes sobre cocina y restaurantes en China para publicaciones como Financial Times , Saveur , Observer Food Monthly , 1843 y las ahora desaparecidas Lucky Peach y Gourmet . Sus libros de cocina son elogiados por explicar la "verdadera cocina china" a cocineros de otros lugares, ^{[ 2 ]} y por identificar y destacar ingredientes locales como el hongo velo de novia de la "sopa de telaraña de jade" de Sichuan, ^{[ 8 ]} la salsa de soja fermentada y habas de Hunan, las verduras acuáticas de Zhejiang como el bambú de agua y las nueces de zorro , ^{[ 9 ]} y el " jamón curado de sabor intenso de Jinhua ". ^{[ 13 ]} También se han señalado "perspectivas extraculinarias": captura "recuerdos difusos de las numerosas y violentas transformaciones del siglo XX" de las provincias chinas (citas de Anne Mendelson). ^{[ 11 ]} Su autobiografía, Shark's Fin and Sichuan Pepper (2008), ganó el premio IACP Jane Grigson y el premio Guild of Food Writers Kate Whiteman . Paul Levy , en una reseña en The Observer , señaló una "voz distintiva que distingue a la mejor literatura de viajes". El enfoque está en su larga y profunda experiencia de la cocina china, un hito temprano fue su visita al mercado Qingping en Guangzhou en 1992, donde encontró "jaulas de tejones , gatos y tapires que dan testimonio de la disposición de los chinos del sur a considerar la mayoría de las formas de vida como alimento potencial". ^{[ 18 ]} Ha habido momentos de duda, como se cita en una reseña del New York Times , "como si mi libido gastronómica se estuviera desvaneciendo... He visto los ríos parecidos a alcantarillas, las llagas supurantes de los lagos. He... respirado el aire tóxico y bebido el agua sucia. Y he comido demasiada carne de especies en peligro de extinción". ^{[ 7 ]}Pero finalmente, al aprender a pensar como una persona china y a "desprenderse de sus propios tabúes culturales sobre la comida", como dice Levy, ^{[ 18 ]} ha reconocido en su propia vida la progresión "de 'comer para llenar el estómago' ( chi bao ), pasando por 'comer mucha comida rica' ( chi hao ) a 'comer con destreza' ( chi qiao )". ^{[ 7 ] [ 19 ]}

• Sitio web de Fuchsia Dunlop
• " Fuchsia Dunlop habla sobre la comida, la cultura y los viajes en China " en la serie Conversaciones con Tyler (también disponible en YouTube ).
• " Los placeres de cocinar comida china: una conversación con la chef y autora Fuchsia Dunlop. Archivado el 13 de junio de 2021 en Wayback Machine en Sinica Podcast".
• " Exalumnos destacados " del Instituto Superior de Gastronomía de Sichuan