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Un horno reflector (a veces conocido en la literatura culinaria más antigua como cocina de hojalata [1] ), es un recipiente de metal pulido, a menudo hecho de hojalata. Está diseñado para encerrar un artículo de comida en todos los lados excepto uno, para hacer que se hornee capturando el calor radiante de un fuego abierto y reflejando el calor hacia la comida, evitando que el humo le dé sabor a la comida. En su forma más simple, un horno reflector es simplemente una caja o collar que rodea parcialmente la comida, con un lado abierto que mira hacia la fuente de calor, que generalmente es un fuego de hogar o una estufa portátil , según la situación en la que se esté preparando la comida. En la América colonial, este método de hornear carne, aves, pan rápido o pasteles, era un método muy popular para cocinar en el hogar.
Un horno reflector que utiliza el sol como fuente principal de calor se conoce como cocina solar .
Se coloca un horno reflector junto al fuego para captar el calor radiante y cocer con él. Suele ser de hojalata, aunque los nuevos se fabrican con aluminio. La imagen que acompaña a este artículo muestra cómo se coloca directamente sobre las brasas.
Véase también
Referencias
- ^ Sloat, Caroline (ed.), Libro de cocina de Old Sturbridge Village , 2.ª edición, Old Saybrook, CT: Globe Pequot Press, 1995, ISBN 1-56440-728-4
