vino de arroz

El vino de arroz es una bebida alcohólica fermentada a partir del arroz , consumida tradicionalmente en Asia Oriental , el Sudeste Asiático y el Sur de Asia , donde el arroz es un cultivo básico esencial . El vino de arroz se elabora mediante la fermentación del almidón de arroz , durante la cual los microorganismos convierten enzimáticamente los polisacáridos en azúcar y luego en etanol . ^{[ 1 ]} El mijiu chino (el más famoso es el huangjiu ), el sake japonés y el cheongju , dansul y takju coreanos son algunos de los tipos más notables de vino de arroz.

El vino de arroz suele tener un contenido alcohólico de entre 10 y 25 % ABV y se suele servir caliente. Un panel de catadores determinó que 60 °C (140 °F) es la temperatura óptima de servicio. ^{[ 2 ]} Los vinos de arroz se consumen como bebida de acompañamiento en la gastronomía del este, sureste y sur de Asia durante cenas y banquetes formales , y también se utilizan como vinos de cocina para añadir sabores o neutralizar sabores indeseados en ciertos alimentos (por ejemplo, mariscos como pescado y crustáceos ).  

La producción de vino de arroz tiene miles de años de historia. En la antigua China, el vino de arroz era la principal bebida alcohólica . El vino de arroz es una de las bebidas fermentadas más antiguas, y la evidencia más antigua de vino de arroz es una bebida de arroz y miel encontrada en el centro de China hace unos 9000 años. ^{[ 3 ]} En la dinastía Shang (1750-1100 a. C.), los objetos funerarios incluían habitualmente recipientes para vino. ^{[ 4 ]} Se cree que la producción de vino de arroz en Japón comenzó alrededor del siglo III a. C., después de la introducción del cultivo de arroz en campos inundados. ^{[ 5 ]}

Como resultado de la expedición de Alejandro Magno a la India , el Imperio Romano comenzó a importar vino de arroz en el siglo I a. C. ^{[ 6 ]}

A pesar de ser llamado vino , el proceso de producción del vino de arroz tiene algunas similitudes con el de la cerveza , debido a que su ingrediente principal es un grano en lugar de una fruta. Los métodos específicos para elaborar vino de arroz varían según el tipo. Algunos vinos de arroz (como el vino de arroz chino o mijiu) se elaboran con arroz glutinoso , mientras que otros (como el sake japonés) se elaboran con arroz no glutinoso. Sin embargo, todos los sistemas combinan el arroz con algún cultivo de hongos. Este cultivo de hongos se llama jiuqu en chino y koji en japonés. En el método tradicional chino de elaboración de vino de arroz, el arroz glutinoso se remoja durante varios días antes de cocerlo al vapor y, posteriormente, se deja enfriar en una tina de cerámica a temperatura ambiente. Luego, se añade el jiuqu y se mezcla con el arroz. Las funciones principales del jiuqu son proporcionar enzimas para convertir el almidón en azúcar y levadura para la producción de etanol. Después de unos días, el líquido formado en la tina de cerámica se combina con una mezcla adicional de agua y hongos para ajustar el contenido de agua del vino de arroz. ^{[ 7 ]}

El mijiu (米酒) es un ingrediente importante en muchos postres y platos tradicionales chinos.

Gota de huevo Mijiu (蛋花米酒) ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

Primero, en una olla, se añaden el arroz, el agua, el mijiu y el azúcar, y se calienta hasta que hierva. Mientras tanto, en otro recipiente, se bate un huevo. Se vierte el huevo batido con movimientos circulares sobre la mezcla hirviendo para crear finas hebras. Se puede añadir azúcar al gusto. Este postre se suele servir tibio y tiene una textura suave y cremosa.

Bolas de arroz pegajoso Mijiu (米酒湯圓) ^{[ 14 ]}

Hierve una olla con agua y añade las bolitas de arroz glutinoso. Deja que hiervan a fuego lento hasta que floten y tengan una textura suave y masticable, similar a la del mochi. Una vez cocidas, añade mijiu al gusto y deja que vuelva a hervir. Algunas personas añaden más azúcar o rodajas de jengibre para realzar el sabor. Este plato se suele servir durante el Año Nuevo Lunar.

Mijiu con huevos, leche y azufaifo (雞蛋牛奶紅棗米酒) ^{[ 12 ]}

Hierve agua en una olla y añade los dátiles sin hueso. Tras hervir durante 5 minutos más, agrega el mijiu y los huevos batidos, removiendo con movimientos circulares. Mientras remueves, añade las bayas de goji y la leche. Puedes añadir más azúcar al gusto. Este plato es muy popular en el sur de China, especialmente entre las mujeres que acaban de dar a luz o que tienen menstruaciones irregulares.

Jugo de fruta frío con Mijiu (冰鎮果汁米酒) ^{[ 13 ]}

El mijiu se vuelve aún más dulce al enfriarse. Refrigéralo durante 2 o 3 días y agrégalo al jugo de frutas de tu preferencia para preparar esta bebida. También puedes hacer paletas heladas de esta manera. Este postre es perfecto para el verano.

• Cerveza
• bebidas alcohólicas chinas
• bebidas alcohólicas coreanas
• Vinagre de arroz
• Copa de vino de arroz

• Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Ciencia y tecnología de los alimentos . Wiley. págs. 86–91 . ISBN  978-1-4443-1648-3.

• El vino de arroz camboyano y la historia de Sra Sor . 26 de junio de 2021. Sam Inspire.