Germen de cereal

El germen de un grano de cereal es la parte que se desarrolla en una planta; ^{[ 1 ]} es el embrión de la semilla . ^{[ 2 ]} Junto con el salvado , el germen suele ser un subproducto de la molienda ^{[ 3 ]} que produce productos de grano refinado. Los granos de cereal y sus componentes, como el aceite de germen de trigo , ^{[ 4 ]} el aceite de salvado de arroz y el salvado de maíz , ^{[ 5 ]} pueden usarse como fuente de la cual se extrae aceite vegetal , o usarse directamente como ingrediente alimentario. El germen se conserva como parte integral de los alimentos integrales . ^{[ 6 ]} Los métodos de molienda de granos no integrales tienen como objetivo aislar el endospermo , que se muele para obtener harina, con la eliminación tanto de la cáscara (salvado) como del germen. La eliminación del salvado produce una harina de color blanco en lugar de marrón y elimina la fibra. El germen es rico en grasas poliinsaturadas (que tienen tendencia a oxidarse y enranciarse durante el almacenamiento) y, por lo tanto, la eliminación del germen mejora las cualidades de almacenamiento de la harina. ^{[ 7 ]}

El germen de trigo es una fuente concentrada de varios nutrientes esenciales , incluyendo vitamina E , folato (ácido fólico), fósforo , tiamina , zinc y magnesio , así como ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos . ^{[ 10 ] [ 11 ]} Es una buena fuente de fibra. ^{[ 12 ]} El pan blanco se elabora con harina a la que se le ha quitado el germen y el salvado. ^{[ 13 ]} El germen de trigo se puede añadir a batidos de proteínas , guisos , magdalenas , tortitas , cereales , yogur , batidos, galletas y otros productos. ^{[ 14 ]} El germen de trigo puede enranciarse si no se almacena correctamente en un refrigerador o congelador ^{[ 15 ]} y lejos de la luz solar. ^{[ 16 ]} Algunos fabricantes evitan el enranciamiento almacenando el germen de trigo en recipientes de vidrio sellados al vacío o colocando una bolsita absorbente de oxígeno dentro de un envase hermético.

En biología molecular , el extracto de germen de trigo se utiliza para llevar a cabo experimentos de traducción in vitro sin células : el embrión vegetal contiene todos los componentes macromoleculares necesarios para traducir el ARNm en proteínas , pero niveles relativamente bajos de su propio ARNm. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

El germen de trigo también es útil en bioquímica, ya que contiene lectinas que se unen fuertemente a ciertas glicoproteínas ; por lo tanto, puede utilizarse para aislar dichas proteínas.

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