Rihaakuru

Rihaakuru ( en dhivehi : ރިހާކުރު ; pronunciado [ ɾihaːkuru ] ) es una salsa espesa a base de atún. Su color varía de marrón claro a marrón oscuro. Es un plato tradicional de la cocina maldiva , consumido casi a diario en todos los hogares de las Maldivas y de Minicoy desde la antigüedad. El rihaakuru se produce como subproducto del procesamiento del atún . ^{[ 1 ]}

Los viajeros maldivos introdujeron el Rihaakuru y el Bondi en Sri Lanka (entonces Ceilán). Los ceilandeses los consideraban manjares y los llamaban Bondi Haluwa y Dhiyā Hakuru (derivado rimado del término original en dhivehi , que significa " panela líquida " en cingalés ), respectivamente. Estos términos fueron populares en los hogares de Sri Lanka hasta finales del siglo XX, cuando desaparecieron gradualmente.

El rihaakuru se obtiene siguiendo un procedimiento sencillo pero laborioso. El extracto es el resultado de horas de cocción del atún en agua y sal, retirando cuidadosamente la espuma (fileyo) que se va formando. Una vez cocidos los trozos de atún y listos para comer o almacenar, se retiran del agua, junto con las espinas, las cabezas y las vísceras. Los trozos de atún, así cocidos, se procesan posteriormente para obtener pescado de Maldivas . El caldo de pescado restante ( Garudhiya ) se deja con bondi (bolas de restos de atún raspados de las espinas) y se mantiene hirviendo a fuego lento hasta que se evapora la mayor parte del agua. El caldo de pescado concentrado resultante se convierte en una pasta espesa conocida en dhivehi como rihaakuru. ^{[ 2 ]}

En las Maldivas , el rihaakuru se consume puro junto con arroz (baiy), taro (ala), roti (roshi) o fruta del pan (banbukeyo). También se cocina con cebolla frita, hojas de curry (hikandifaiy) y chiles para obtener una deliciosa variante llamada theluli rihaakuru (rihaakuru especiado). En la gastronomía maldiva, también se mezcla con leche de coco para preparar un plato llamado rihaakuru dhiya . ^{[ 3 ]}

En algunos países, la gente usa Rihaakuru como aderezo para sándwiches, comparando su uso con otros aderezos como Vegemite , Bovril y Marmite . Se ha registrado un consumo notable de Rihaakuru en China, especialmente en platos chinos como Char kway teow y verduras fritas ( Gai Lan , Choy sum y Pak choy ).

Rihaakuru es ligeramente ácido (pH 5,6-6,2) y es rico en ácidos grasos poliinsaturados como omega-3 y proteínas. ^{[ 4 ]}

• Lista de platos de atún

• MIFCO Rihaakuru