Choy sum

El choy sum (también escrito choi sum o choi sam en cantonés ; caixin ( chino :菜心; pinyin : càixīn ) en mandarín estándar ) es una verdura de hoja comúnmente utilizada en la cocina china . Pertenece al género Brassica de la familia de la mostaza, Brassicaceae ( Brassica rapa var. parachinensis o Brassica chinensis var. parachinensis ). Choy sum es una transliteración del nombre cantonés ( chino :菜心), que se puede traducir literalmente como "corazón de la verdura". El choy sum también se llama yu choy ( you cai en mandarín estándar; chino: 油菜). También se le conoce como col florida china . ^{[ 1 ]}

El choy sum es una verdura de hoja verde similar al gai lan , y se caracteriza por sus distintivas flores amarillas. Cada flor tiene cuatro pétalos amarillos, ovalados a redondos , con seis estambres en tallos carnosos y erectos de 0,5 a 1 centímetro ( 1/4 a 1/2 pulgada ) de diámetro y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de altura, de color verde claro a oscuro, y son ovalados (se vuelven acuminados o basales cerca de la etapa de floración) con márgenes ligeramente aserrados, que nunca forman cabezas compactas como la col. Los frutos pueden desarrollarse por polinización cruzada o autopolinización, y tienen estructura de silicua , que se abre al madurar por dehiscencia o secado para revelar semillas pequeñas y redondas de color marrón o negro. Una sola vaina puede contener de 4 a 46 semillas.  

La altura de la planta varía considerablemente, oscilando entre 10 y 40 cm (4 y 16 pulgadas) según las condiciones de cultivo y la variedad. La floración suele aparecer cuando la planta tiene entre 7 y 8 hojas o alcanza unos 20 cm (8 pulgadas ) de altura. La mayor parte del sistema radicular se encuentra a una profundidad de 12 cm ( 4 ½ pulgadas ) y se extiende dentro de un radio de 12 cm ⁽ 4 ½ pulgadas ) . ^{[ 2 ] [} 3 ^]        

La planta es generalmente anual , herbácea , raramente perenne , y raramente se convierte en subarbusto. Consiste en una estructura foliar simple o ramificada (cuando está cerca de la etapa de floración). Crece mejor en suelos con un pH mínimo de 5,6 y un pH máximo de 7,5. ^{[ 4 ]}

El choy sum es una verdura muy apreciada en China y Japón. Se consume habitualmente en sopa, escaldado o salteado. ^{[ 5 ]}

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  Choy sum típico recién cosechado en Hainan.
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  Variedad de choy sum en Tailandia , llamada phàk Kwangtûng (literalmente: col cantonesa ; col de Guangdong )
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  Choi sum morado, una variedad de choi sum de Hong Kong.
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  Choy sum cocido en salsa de soja en Hong Kong

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