Orzo

Orzo ( / ˈ ɔːr z oʊ , ˈ ɔːr t s oʊ / , ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Italiano: [ ˈɔrdzo ] ; lit. ' cebada ' ; del latín hordeum ), también conocido en Italia como risoni ( Italiano: [ riˈzoːni ] ; 'granos [grandes] de arroz'), y popular en la cocina griega como kritharaki (κριθαράκι), es una forma de pasta corta con forma de grano de arroz grande . ^{[ 4 ]} Orzo se elabora con harina, ^{[ 5 ]} a menudo con sémola .

El nombre orzo es común para esta forma de pasta en Norteamérica, pero menos en Italia, donde la palabra generalmente significa 'cebada'. ^{[ 6 ]}

Hay muchas maneras diferentes de servir orzo. Puede ser un ingrediente en sopas, ^{[ 4 ]} incluyendo avgolemono , una sopa griega , ^{[ 7 ]} y en sopas italianas, como minestrone . También puede ser parte de una ensalada , un pilaf o giouvetsi , o horneado en una cazuela . ^{[ 8 ] [ 4 ]}

También se puede hervir y freír ligeramente para crear un plato similar al risotto . ^{[ 9 ]}

Al preparar la pasta, el orzo se puede teñir con azafrán , chiles y frijoles negros para obtener una pasta amarilla, naranja o negra.

El orzo es esencialmente idéntico al κριθαράκι ( kritharáki , lit. ' cebada pequeña ' ), o μανέστρα ( manestra cuando está en sopa) en la cocina griega , arpa şehriye ( lit. ' fideos de cebada ' ) en la cocina turca , y لسان العصفور ( lisān al-ʿaṣfūr , lit. ' lengua de pájaro ' ) en la cocina egipcia . En España , la pasta equivalente se llama piñones (también la palabra española para ' piñones ', a los que se asemeja el orzo ^{[ 10 ]} ) o gurullos . ^{[ 11 ]} El ptitim es una pasta con forma de grano de arroz desarrollada en la década de 1950 en Israel como sustituto del arroz. ^{[ 12 ]}

También forma parte de la cocina tradicional del este de Francia , desde Lorena hasta Provenza , donde el orzo se denomina pépinettes o riewele según la región. En Alsacia , el orzo se suele servir en caldo de pollo. ^{[ 13 ]}

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