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En la cocina japonesa , robatayaki (炉端焼き, literalmente "cocinar junto al fuego") , a menudo abreviado como robata (ろばた en hiragana ), se refiere a un método de cocción, similar a la barbacoa , en el que los alimentos se cocinan a distintas velocidades sobre carbón caliente . Muchos restaurantes japoneses , tanto en Japón como en el extranjero, se especializan en este estilo de preparación de alimentos. Tradicionalmente, la comida consiste en una combinación de bocados de mariscos y verduras , pero también se pueden ofrecer otros tipos de alimentos que son adecuados para la parrilla. El estilo de cocina robata es diferente de otros tipos de cocina japonesa con carbón en que utiliza una chimenea abierta, ancha y plana al estilo de un irori , en lugar de un shichirin u otro tipo de utensilio de cocina de carbón.
Historia
El robata tiene su origen en un estilo de cocina rural de siglos de antigüedad realizado por pescadores del norte de Japón alrededor de un hogar comunal ( irori ) que sirve como área de cocción y fuente de calor, que se encuentra en la isla más septentrional de Japón, Hokkaido . [1] Los pescadores necesitaban una forma de cocinar en los barcos, por lo que encerraban carbones binchotan en una caja de piedra para proteger el barco del intenso calor. Después de una campaña gubernamental que describía a Hokkaido como una zona rústica idílica, este estilo de cocina se hizo popular en todo Japón. [1] El primer restaurante robata (llamado "Robata") abrió en Sendai , prefectura de Miyagi . Demostrando ser una fórmula exitosa, pronto siguieron más restaurantes robata , comenzando en Osaka . En 1965, había más de 10 000 restaurantes de este tipo en todo el país.
En el pueblo de pescadores de Kushiro , en Hokkaido, ahora muchos restaurantes se especializan en este estilo de cocina. [2]
Se dice que el restaurante Fuki-ya, propiedad de Junko y Richard K. Diran en el Japan Center (San Francisco), fue el primer restaurante robatayaki de Estados Unidos. [3]
Connotaciones culturales
Aunque la disposición varía, una disposición común es la de la parrilla en una posición central, ya sea como un hogar en un arenero como en el irori tradicional , o sobre un estrado elevado, alrededor del cual se sientan los clientes. En Japón, donde el restaurante robata es a menudo también un establecimiento de bebidas dominado por hombres ( izakaya ), esto evoca un sentimiento nostálgico muy apreciado entre la clientela. [4]
Véase también
- Teppanyaki , otro estilo de asar a la parrilla en la cocina japonesa que utiliza una superficie de hierro caliente.
- Kushiyaki
Referencias
- ^ por Justine de Lacey (5 de marzo de 1979). "El método de Suzuki". Nueva York . 12 (10): 108.
- ^ Chris Rowthorn; Ray Bartlett; Justin Ellis (2005). Lonely Planet Japón (novena edición). Lonely Planet Publications. pág. 563. ISBN 978-1-74059-924-5.
- ^ El orfebre (1983). "Las piedras preciosas gourmet son la especialidad de la casa".
{{cite journal}}: Requiere citar revista|journal=( ayuda ) - ^ Michael Ashkenazi; Jeanne Jacob (2000). La esencia de la cocina japonesa: un ensayo sobre comida y cultura . University of Pennsylvania Press. pág. 101. ISBN 0-8122-3566-5.