Kushiyaki

Kushiyaki (串焼き)es un término formal que abarca tanto productos avícolas como no avícolas, ensartados y asados. A veces, los restaurantes los agrupan como kushimono (串物)y yakimono(焼き物).

Tanto yakitori como kushiyaki se usan indistintamente en la sociedad japonesa para referirse a la carne ensartada colectivamente; sin embargo, cuando se hace referencia a un artículo específico, no se usará yakitori a menos que la carne principal sea pollo. Si bien se usa cerdo, el cerdo a la parrilla en brochetas se cocina con la misma salsa que el yakitori, y es por eso que en algunas áreas como Muroran , el cerdo a la parrilla en brochetas se llama "yakitori", en lugar de yakiton (やきとん, cerdo ensartado y a la parrilla) . ^[1]

Aunque el kabayaki también se ensarta y se asa a la parrilla sobre carbón, rara vez se lo clasifica como kushiyaki, ya que no se sirve en brochetas.
El pescado asado entero en brochetas con sal y servido después de sacar la brocheta, incluido el besugo ( tai ) y el pez dulce ( ayu ), no se llama kushiyaki sino shioyaki ("asado con sal") en los restaurantes de alta gama. En los puestos de comida o yatai , el ayu se vende en brochetas.

Para facilitar la cocción uniforme, el ingrediente se corta en formas pequeñas y aproximadamente uniformes. Las brochetas o kushi se hacen con bambú o ciprés japonés, y la forma y la longitud varían según el tipo de alimento: las brochetas planas se utilizan para carne picada, por ejemplo. ^{[2] [3]}

Carne

carne de vacuno ( gyūniku ), carne de cerdo ( butaniku ), cartílagos ( nankotsu ) y despojos ( horumon ), carne de caballo ( baniku ).

Mariscos

pez dulce (ayu), jurel del Atlántico picado y sazonado ( aji ) y sardina ( iwashi ), langostino y camarón ( ebi ), vieira japonesa ( hotate ), calamar y sepia ( ika ).

Verdura

cebolla ( tamanegi ), berenjena ( nasu ), ^[4] tomate cherry, patata, calabaza ( kabocha ), cebollín ( negi ), nueces de ginkgo ( ginnan ), pimiento verde ( pīman ), ajo ( ninniku ), pimiento japonés ( shishitō ).

Productos y preparados

Tōfu, ^[4] nattō , arroz al vapor. ^[5]

Los condimentos para kushiyaki se dividen principalmente en dos tipos: salados o salados-dulces. El tipo salado suele utilizar sal común como condimento principal. Para la variedad salada-dulce, se utiliza tare , una salsa especial que consta de mirin , sake , salsa de soja y azúcar . Otras especias comunes incluyen pimienta de cayena en polvo , shichimi , pimienta japonesa , pimienta negra , karashi , beni shōga miso, yuzu kosho y wasabi , según los gustos de cada uno.

Se solicita recepción de productos y alimentos preparados.

• pīman no nikuzume (ピーマンの肉詰め) , pimiento relleno de carne de cerdo picada
• tomate no bēkon maki (トマトのベーコン巻き) , tomate cherry envuelto con tiras de tocino
• fukuro (袋) , bolsa fina de tofu frito ( aburaage ) rellena de nattō
• gyūtan (牛タン) , lengua de res, cortada en rodajas finas.
• butabara (豚ばら) , panceta de cerdo
• Atsuage dōfu (厚揚げ豆腐) , variedad más espesa de tōfu frito
• enoki maki (エノキ巻き) , champiñones enoki envueltos en rodajas de cerdo
• asuparabēkon (アスパラベーコン) , espárragos envueltos en tocino

• 
  Shioyaki (ayu asado con sal)
• 
  Izquierda: Asuparamaki ( espárragos envueltos en carne de cerdo en rodajas finas)
• 
  Tōfu dengaku servido al estilo teishoku
• 
  Tsubugai o caracoles
• 
  Nueces de ginkgo
• 
  Dango de Mitarashi

• cocina japonesa
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• Comida en brochetas similar
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  • Souvlaki en Grecia

• Suzuki, R. (2005). Cocina Japonesa. Secretos de la cocina. Origo Chile. pag. Parte-79. ISBN 978-956-8077-28-0.
• Rowthorn, C. (2007). Japón. Guías de países. Lonely Planet. pág. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.
• Ishige, Naomichi (2014). "9.8 Fideos y sabores regionales". Historia de la comida japonesa . Taylor & Francis. págs. 247–8. ISBN 978-1-136-60255-9. También las versiones de estilo Edo de algunos otros platos, como la anguila a la parrilla (kabayaki), comenzaron a desplazar las recetas locales en Kansai.
• Ono, Tadashi; Harris, Salat (2011). La parrilla japonesa: del clásico yakitori a la carne, los mariscos y las verduras. Ten Speed ​​Press. ISBN 9781580087377.
• Itoh, Makiko (21 de agosto de 2015). "Cómo el yakitori pasó de ser un tabú a un bocadillo para asalariados". The Japan Times . Tokio . Consultado el 14 de febrero de 2016 .
• "Yakitori (carne asada en brochetas)". Gurunavi . Consultado el 14 de febrero de 2016 .

• Guía de Japón
• Cocina japonesa cotidiana