Cerveza de centeno

La cerveza de centeno es una cerveza en la que se sustituye una parte de la cebada malteada por centeno .

La Roggenbier es una cerveza producida con hasta un 60 % de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera , en el sur de Alemania , y se elabora con el mismo tipo de levadura que una Hefeweizen alemana , lo que da como resultado un sabor similar, ligero, seco y picante.

En Estados Unidos, la cerveza de centeno la producen cerveceros caseros y microcervecerías . En algunos ejemplos, la presencia de lúpulo se acentúa hasta el punto en que se asemeja a las American India Pale Ale (IPA). ^[1] Este estilo suele denominarse Rye IPA o "Rye-PA".

El sahti finlandés se produce fermentando centeno con bayas de enebro y levadura de panadería.

El kvas tradicional eslavo se elabora con pan de centeno macerado y fermentado. ^[2]

En Baviera , la malta de centeno se utilizó para elaborar cerveza hasta el siglo XV. ^[3] Sin embargo, después de un período de malas cosechas, se dictaminó que el centeno se utilizaría solo para hornear pan , por lo que solo se usaría cebada para la cerveza; ^[3] consulte la ley conocida como Reinheitsgebot . ^{[ cita requerida ]} La Roggenbier desapareció durante casi 500 años.

A finales de la década de 1980, la Spezialbrauerei Schierling, cerca de Ratisbona, creó la primera Roggenbier moderna , la Schierlinger Roggen, utilizando un régimen de maceración modificado y patentado para hacer frente a los efectos del mosto de centeno altamente viscoso. ^[4]

La versión moderna de Roggenbier suele tener un 5 % de alcohol por volumen y un color bastante oscuro. ^[3] El sabor es granulado y, a menudo, tiene un sabor fuerte similar al del pan de centeno . Por lo general, al menos el 50 % de las maltas que se utilizan para elaborar la cerveza se elaboran a partir de centeno.