Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Paco Roncero

Paco Roncero (nacido el 3 de diciembre de 1969) es un chef español. Ganó el Premio Nacional de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía en 2006 y fue jurado en el programa...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Paco Roncero (nacido el 3 de diciembre de 1969) es un chef español. Ganó el Premio Nacional de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía en 2006 y fue jurado en el programa de telerrealidad MasterChef Colombia . Es el chef principal de Sublimotion , conocido por su experiencia gastronómica única y de alto costo. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Biografía

Paco Roncero inició su carrera culinaria de forma vocacional. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y trabajó en Zalacaín (tres estrellas Michelin) y en el Hotel Ritz hasta 1991, cuando se incorporó al personal del Casino de Madrid y trabajó durante algunos años con Ferran Adrià . En 1996, se convirtió en jefe de cocina del departamento de banquetes y en 2000 ascendió al rango de jefe de cocina, aún bajo la dirección de NH Hoteles , incluyendo entre sus responsabilidades la gestión de La Terraza del Casino, que obtuvo su primera estrella Michelin dos años después, en 2002. Roncero ha ganado prestigiosos premios culinarios, incluido el Premio Chef L'Avenir 2005 , otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. [ 4 ]

Roncero es el creador del software de gestión de cocinas Gestor de Cocina y autor de varios libros sobre cocina y cultura culinaria. Ha impartido diversos talleres sobre investigación culinaria y, además, ha trabajado como congresista y profesor en varias escuelas. Desde octubre de 2013, Roncero es miembro de la división técnica del Comité de Honor de la Selección de Cocina Profesional de España , un selecto grupo de reconocidos chefs españoles que participan en los concursos de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs y el Bocuse d'Or . [ 5 ]

En 2014, abrió el restaurante Sublimotion en Ibiza , [ 6 ] que presenta un concepto gastronómico inmersivo que utiliza proyección de vídeo y sonido, similar al enfoque utilizado en el restaurante Ultraviolet del chef Paul Pairet en Shanghái. [ 7 ] Desde 2015, el establecimiento ha sido ampliamente citado como el restaurante más caro del mundo, con un precio medio de 2000 € por persona.

En abril de 2015, la cadena de televisión española Antena 3 anunció que se uniría al programa de telerrealidad culinaria Top Chef como juez, reemplazando a Yayo Daporta para su tercera temporada. [ 8 ]

En 2022, fue juez en el programa de telerrealidad Bake Off Celebrity, el gran pastelero: Colombia junto a Juliana Álvarez y Mark Rausch. [ 9 ]

En 2023, la cadena pública RTVE confirmó su participación como juez en la segunda temporada de Bake Off: Famosos al horno , apareciendo junto a Eva Arguiñano y Damián Betular en el programa presentado por Paula Vázquez.

Premios y reconocimientos

  • La Terraza del Casino cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.
  • Premio Nacional de Gastronomía 2006
  • Mejor Cocinero del Futuro 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. [ 10 ]
  • Premio 2005 al mejor diseño de menú de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía.
  • Segundo puesto en el Campeonato de Jóvenes Chefs de la Comunidad de Madrid.
  • 3er puesto en el Campeonato Español de Cocina [ 10 ]

Referencias

  1. ↑ Real, Madrid. "Paco Roncero asegura que "para triunfar fuera es importante saber con quién te asocias"" . Madrid Actual . Archivado del original el 06-04-2015.
  2. ↑ Johnathan Prynn (18 de marzo de 2015). "Prueba el restaurante más caro del mundo... por 90 libras: el chef de renombre detrás del local de Ibiza con entradas a 1200 libras abre un restaurante temporal en Londres" . The Evening Standard .
  3. ↑ Asier Núñez. «Chef Paco Roncero en el Café Royal de Londres» . El Ibérico (en español).
  4. ↑ «La Academia Internacional de Gastronomía premia al chef» . www.hola.com . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2011 . Consultado el 9 de julio de 2026 .
  5. ↑ «La Selección Española de Cocina Profesional Asoc. – Juan Pozuelo se incorpora a la Selección» . larojadelacocina.com (en español). Archivado desde el original el 28 de julio de 2021 . Consultado el 9 de julio de 2026 .
  6. ↑ Martín, Laura (10 de abril de 2020). «Sublimotion de Paco Roncero es una experiencia de otro planeta» . La Razón (en español) . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
  7. ↑ Moore, Malcolm (28 de agosto de 2015). "Siente la diferencia: Sublimotion versus Ultraviolet" . Financial Times . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
  8. ↑ «Top Chef ya tiene nuevo juez en Antena 3 tras la baja de Yayo Daporta» . Vertele (en español). 22 de abril de 2015 . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
  9. ↑ «El gran pastelero - Bake Off Celebrity Colombia se lanza el 27 de octubre en HBO Max» . PRODU.COM (en español). 22 de septiembre de 2022 . Consultado el 27 de octubre de 2022 .
  10. 1 2 «Siluetas - Paco Roncero - 17/11/13» . RTVE.es (en español). 2013-11-17 . Consultado el 9 de mayo de 2020 .