Rasgulla

Según el investigador de dulces Haripada Bhowmick, el dela rasagulla era popular en Nabadwip y Phulia de Nadia . Sri Chaitanya amaba este tipo de rasagulla, y el arte de su elaboración se extendió a otras regiones durante el movimiento Bhakti . ^{[ 17 ]} Se cree que el esponjoso y blanco rôśôgolla fue introducido en la actual Bengala Occidental en 1868 por el pastelero Nobin Chandra Das , con sede en Calcuta . ^{[ 18 ] [ 19 ]} Das comenzó a hacer rôśôgolla procesando la mezcla de chhena y sémola en jarabe de azúcar hirviendo en contraste con la mezcla sin sémola en el rôśôgolla original en su tienda de dulces en Sutanuti (actual Bagbazar ).

Otra teoría es que el rôśôgolla fue preparado por primera vez por otra persona en Bengala, y Das solo lo popularizó. En Banglar Khabar (1987), el historiador gastronómico Pranab Ray escribe que un hombre llamado Braja Moira introdujo el rôśôgolla en su tienda cerca del Tribunal Superior de Calcuta en 1866, dos años antes de que Das comenzara a venderlo. ^{[ 20 ]} En 1906, Panchana Bandopadhyay escribió que el rôśôgolla fue inventado en el siglo XIX por Haradhan Mondal (Moira), ^{[ 21 ]} un pastelero de Phulia que trabajaba para los Pal Chowdhurys de Ranaghat . ^{[ 22 ]} Según Mistikatha , un periódico publicado por la Asociación de Comerciantes de Dulces de Bengala Occidental, muchas otras personas preparaban dulces similares con diferentes nombres, como gopalgolla (preparado por Gopal Moira del distrito de Burdwan), jatingolla , bhabanigolla y rasugolla . ^{[ 20 ]} El historiador gastronómico Michael Krondl afirma que, independientemente de su origen, es probable que el rôśôgolla sea anterior a Nobin Chandra Das. Un folleto de ventas de la empresa dirigida por los descendientes de Das también lo insinúa: «Es difícil saber si existían versiones más rudimentarias de dulces similares en algún lugar en ese momento. Incluso si existieron, no igualaban la calidad de Nobin Chandra y, al no haber logrado cautivar el paladar bengalí, cayeron en el olvido». ^{[ 23 ]}

Bhagwandas Bagla , un empresario marwari y cliente de Nobin Chandra Das, popularizó el rôśôgolla bengalí más allá de la localidad de la tienda al pedir grandes cantidades. ^{[ 24 ]}

En 1930, la introducción del envasado al vacío por parte del hijo de Nobin Chandra, Krishna Chandra Das, propició la disponibilidad de Rasgullas enlatadas, lo que popularizó el postre fuera de Calcuta y posteriormente fuera de la India. ^{[ 25 ]} El hijo de Krishna Chandra, Sarada Charan Das, fundó la empresa KC Das Pvt Ltd en 1946. ^{[ 26 ]} El hijo menor de Sarada Charan, con quien no tenía relación, Debendra Nath, fundó KC Das Grandsons en 1956.

Hoy en día, las rasgullas enlatadas están disponibles en toda la India, Pakistán y Bangladesh, así como en tiendas de comestibles del sur de Asia fuera del subcontinente indio. En Nepal , la rasgulla se popularizó con el nombre de rasbari . ^{[ 16 ]}

La agencia espacial india, ISRO , está desarrollando rasgullas deshidratadas y otros platos para los astronautas indios en sus misiones tripuladas planificadas. ^{[ 27 ]}

En 2015, el gobierno de Odisha inició un proceso para obtener la indicación geográfica (IG) para el rasagulla elaborado en Pahala. ^{[ 28 ]} El 30 de julio, el pueblo de Odisha celebró el "Rasagola Dibasa" ("Día del Rasgulla") para reafirmar a Odisha como el origen del plato. ^{[ 29 ]} En agosto, Bengala Occidental impugnó la iniciativa de Odisha para obtener la indicación geográfica. ^{[ 30 ]} En 2015, el gobierno estatal de Odisha constituyó tres comités para reclamar el rasgulla. Los comités presentaron su informe provisional al gobierno. El reconocido periodista e investigador gastronómico Bhakta Tripathy , miembro del comité, presentó un expediente con evidencia histórica del origen del rasgulla en Odisha . ^{[ 31 ]} El Departamento de Ciencia y Tecnología del gobierno de Bengala Occidental también inició el proceso para obtener su propia indicación geográfica para el postre. ^{[ 32 ]}

Según los historiadores de Odisha, el rasgulla se originó en Puri , como khira mohana , que luego evolucionó al Pahala rasgulla. ^{[ 33 ]} Tradicionalmente se ha ofrecido como bhog , una ofrenda religiosa, a la diosa Lakshmi en el Templo Jagannath, Puri . ^{[ 34 ]} Según la leyenda local, Lakshmi se enojó porque su esposo, el Señor Jagannath , se fue de viaje durante 9 días (el ratha yatra ) sin su consentimiento, así que cerró Jai Vijay Dwar , una de las puertas del templo, e impidió que su comitiva volviera a entrar al Garbhagṛha (sanctum sanctorum) del templo . Jagannath le ofreció rasgullas para apaciguarla. Este ritual, conocido como Bachanika , forma parte de la celebración de "Niladri Bije" (o "Llegada del Dios"), que marca el regreso de las deidades al templo después del Ratha Yatra . ^{[ 35 ] [ 36 ]}

Los eruditos del templo de Jagannath, como Laxmidhar Pujapanda, y los investigadores como Jagabandhu Padhi afirman que la tradición se remonta al siglo XII, cuando se construyó el templo por primera vez. ^{[ 28 ] [ 37 ]} Pujapanda dice que la tradición Niladri Bije se menciona en Niladri Mahodaya , que data del siglo XVIII y fue escrito por Sarat Chandra Mahapatra. ^{[ 28 ] [ 38 ]} Según Mahapatra, varias escrituras del templo de más de 300 años de antigüedad contienen evidencia del ritual de ofrenda de rasgulla en Puri. ^{[ 39 ]}

Según el folclore, Pahala (una aldea en las afueras de Bhubaneswar , la capital de Odisha ) tenía muchas vacas. La aldea producía leche en exceso, y los aldeanos la desechaban cuando se echaba a perder. Cuando un sacerdote del templo de Jagannath vio esto, les enseñó el arte de cuajar la leche , incluyendo la receta del rasagulla. Así, Pahala se convirtió en el mayor mercado de dulces a base de chhena de la zona. ^{[ 40 ]}

Según Asit Mohanty, un investigador de Odia sobre el culto y las tradiciones de Jagannath, el dulce se menciona como "Rasagola" en el texto del siglo XV Jagamohana Ramayana de Balaram Das. ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

El texto menciona el rasagola junto con otros dulces que se encuentran en Odisha. También se mencionan muchos otros dulces de queso como chhenapuri , chhenaladu y rasabali . ^{[ 46 ] [ 47 ]} Otro texto antiguo, el Premapanchamruta de Bhupati, también menciona el queso ( chhena ). ^{[ 48 ]} Se argumenta que el proceso de elaboración del queso era bien conocido antes de que los portugueses llegaran a Odisha.

Según la historiadora culinaria bengalí Pritha Sen, a mediados del siglo XVIII, muchos cocineros de Odisha trabajaban en hogares bengalíes y, posiblemente, introdujeron el rasgulla junto con muchos otros platos de Odisha, pero no hay pruebas de ello. ^{[ 33 ]} Según otra teoría, los visitantes bengalíes de Puri llevaron la receta del rasgulla de vuelta a Bengala en el siglo XIX, pero tampoco hay pruebas de ello. ^{[ 49 ]}

Según los historiadores gastronómicos KT Achaya y Chitra Banerji, no hay referencias al queso (incluido el chhena) en la India antes del siglo XVII. Los dulces a base de leche se elaboraban principalmente con khoa , antes de que la influencia portuguesa llevara a la introducción de dulces a base de queso, por lo que es muy improbable que se ofreciera un plato a base de queso en el Templo de Jagannath en el siglo XII. ^{[ 50 ]} Según el descendiente de Nobin Chandra Das, Animikh Roy, y el historiador Haripada Bhowmik, el rasgulla no se encuentra entre los chhappan bhog ("56 ofrendas") en los registros antiguos del templo; el nombre fue acuñado en Bengala. También afirman que habría sido una blasfemia ofrecer algo hecho con leche en mal estado (chhena) a una deidad. ^{[ 28 ] [ 30 ]} Pero Michael Krondl argumentó que las reglas dietéticas hindúes varían según la región y que esta restricción podría no haber existido en la actual Odisha. Krondl no proporcionó información sustancial para sustentar esta afirmación. ^{[ 23 ]}