Rosolio

El rosolio es un tipo de licor italiano elaborado a partir de una base de alcohol, azúcar y agua en igual proporción, al que se le añade una esencia de diversos tipos.

A pesar de la creencia errónea que genera su nombre, el rosolio no tiene ninguna relación directa con las rosas ni con los pétalos de rosa (sin embargo, la esencia de rosa es una opción para añadir a la base; otras opciones incluyen cítricos, café, anís y menta). De hecho, el nombre proviene del latín ros solis , que significa «rocío del sol»: Drosera rotundifolia . ^{[ 1 ]}

El licor es común en Piamonte y en el sur de Italia . Goza de especial popularidad en Sicilia, donde se prepara desde el siglo XVI y se ofrecía a los huéspedes como señal de buena suerte. ^{[ 2 ]}

El Vocabulario de la Lengua Italiana de Zingarelli ( Vocabolario della Lingua Italiana) ^{[ 3 ]} define rosolio como "licor preparado con alcohol, azúcar y agua en la misma proporción, más una esencia que le da su nombre": por lo tanto, rosolio de rosa, rosolio de menta, etc. La etimología que le atribuye es la de ros solis; es decir, rocío del sol. Drosera y rosolida provienen del griego que significa cubierto de rocío, de hecho, las droseras parecen estar cubiertas de rocío. Con Drosera rotundifolia L. la farmacopea elaboró ​​un elixir llamado ros solis , originario de Dalmacia . ^{[ 4 ]} La palabra ros solis evolucionó a rosolio, interpretado como un licor hecho con rosas. En consecuencia, los pétalos de rosa son de poca utilidad para definir el nombre.

La producción de rosolio probablemente comenzó en la Edad Media , ya que el uso de licores destilados con fines curativos se remonta a los siglos XIV o XV. ^{[ 5 ] [ 6 ]} El rosolio se producía principalmente en conventos y monasterios ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 2 ]} donde monjas y monjes maceraban diversos botánicos locales para obtener una bebida delicada pero sabrosa que ofrecían a invitados importantes. Sin embargo, el licor también se producía en hogares particulares por toda Italia (principalmente en las regiones de Piamonte, Sicilia y Campania ^{[ 8 ]} ), por lo que las hierbas y flores utilizadas variaban según la disponibilidad regional.

En 1533, durante el reinado de la Casa de Médici , la variante de Alkermes Rosolio se popularizó en Florencia, e incluso se introdujo en Francia tras el matrimonio entre Catalina de Médici y Enrique II de Orleans . ^{[ 2 ]}

Sin embargo, bajo el Reino de Saboya , la popularidad del rosolio disminuyó, especialmente en Piamonte, en favor de una mayor producción de vermut , elaborado con uvas de producción local.

A lo largo de las décadas, se siguieron creando nuevas versiones de rosolio. En su libro Ciencia en la cocina y el arte de comer bien , Pellegrino Artusi ^{[ 9 ]} describió la receta de cuatro tipos que eran populares en ese momento, mientras que Italo Ghersi enumeró 55 tipos diferentes en su libro Il Liquorista en 1921. ^{[ 2 ] [ 6 ]}

Rosolio se refiere a toda una categoría de licores botánicos con un método de preparación similar pero con perfiles de sabor finales diferentes. La base de la preparación es alcohol, agua y azúcar en partes iguales. ^{[ 10 ]}

Para la preparación clásica, los pétalos de rosa se guardan en un frasco con azúcar hasta que esta se disuelva y sea absorbida por los pétalos. Luego se añade alcohol a la mezcla, que se deja macerar durante al menos una semana. Finalmente, se agrega agua, se cuela el licor y se guarda durante al menos dos semanas antes de consumirlo. ^{[ 8 ]}

Como alternativa, los pétalos pueden macerarse en alcohol para obtener un líquido que luego se diluye con una mezcla de agua y azúcar. Este procedimiento es preferible cuando se utilizan otros ingredientes para la esencia. Se pueden usar diversos tipos de botánicos para preparar rosolio, incluyendo cáscara de naranja, limón o bergamota , lavanda, hinojo , salvia , anís, canela, bayas y muchos más. ^{[ 2 ]}

Independientemente de los ingredientes botánicos utilizados, el resultado final es un licor floral y dulce con un contenido alcohólico del 20% al 30%. ^{[ 6 ]}

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