Kifli

Kipferl , kifli , kiflice , kifle o cornuri es un panecillo tradicional a base de levadura , que se enrolla y se le da forma de media luna antes de hornearlo.

Es un tipo de panecillo común en gran parte de Europa central y países vecinos, y se conoce con varios nombres. Se cree que sirvió de inspiración para el cruasán francés , que tiene una forma muy similar, aunque se elabora con un tipo de masa diferente.

En Alemania y Austria, los kipfel no utilizados se usan para hacer un pudín de pan dulce llamado Kipfelkoch. ^{[ 1 ]}

El papel se llama:

• Kipferl en alemán austriaco ^{[ 2 ] [ 3 ]}
  • küpfel o un panecillo Meidlinger en Viena ^{[ 2 ]}
• kipfl en el Tirol del Sur de Italia de habla alemana ^{[ 2 ]}
• kifli en húngaro
• kifla / кифла (pl. kifle / кифле o kiflice / кифлице) en bosnio , croata y serbio ^{[ 4 ]}
• кифла [ kifla ] En búlgaro
• кифла [ kifla ] En macedonio
• kifle en albanés
• giffel en danés ^{[ 5 ]} y sueco
• rogal o rogalik (cuernito) en polaco
• rohlík en checo ^{[ 6 ]}
• rožok en eslovaco ^{[ 7 ]}
• рогалик [ rogalik ] En ruso
• рогалик [ rohalyk ] En ucraniano
• rogljiček o kifelc En esloveno
• maíz en rumano
• cuerno (cuerno) en noruego
• Hörnchen (cuerno pequeño) en alemán ^{[ 2 ]}

En antiguo alto alemán , Kipfa significa "poste de carro" y se refiere a los postes o "cuernos" de un carro. ^{[ 1 ]} En el siglo XIII, ese uso se refería a una forma de pan de origen pagano. ^{[ 1 ]}

Los nombres checos, eslovacos, polacos, eslovenos, ucranianos y rusos derivan como diminutivos de la palabra eslava rogal o rohel ("cornudo") que a su vez deriva de "rog/roh" ("cuerno/protuberancia"). ^{[ 8 ]} Algunos otros idiomas usan una traducción simple ("cuerno", "cornulete").

La similitud entre las palabras "rohalyk" o "rohlík" y la palabra inglesa "roll" es casual; las palabras no están relacionadas por su origen. La raíz eslava "rog" puede asociarse hipotéticamente con el verbo alemán "ragen" ("sobresalir"). ^{[ 8 ]}

El kipferl es un pan tradicional con levadura, enrollado en forma de media luna. El kipferl austriaco es un pequeño panecillo de trigo con extremos puntiagudos. ^{[ 2 ]} El monje austriaco del siglo XVII Abraham a Sancta Clara describió el panecillo como de forma de media luna, escribiendo "la luna en cuarto creciente brilla como un kipfl", y señaló que había kipferl de diversas formas: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("muchos kipfel largos, cortos, torcidos y rectos"). ^{[ 2 ]}

Se cree que en la antigüedad se servían panes o pasteles con forma de media luna como ofrendas a la diosa de la luna, Selene . ^{[ 1 ]} La forma también recuerda a los cuernos; ambos están asociados con el simbolismo antiguo y se consideran la forma de pastel más antigua que se conserva. ^{[ 9 ] [ 1 ]}

Una lista de alimentos consumidos en un convento del siglo X incluye el panis lunatis , descrito como un pequeño panecillo en forma de media luna que se consumía a menudo durante los ayunos. ^{[ 10 ]}

Los Kipferl han sido documentados en Austria al menos desde 1227, cuando fueron registrados en la Viena gobernada por Babenberg como chipfen: ^{[ 2 ] [ 1 ] : 4}

dô brâchten im die pecken

chipsund weiʒe flecken,

weiʒer dann ein hermelein.

En Austria, el Kipferl está reconocido formalmente por el gobierno como un alimento tradicional . ^{[ 1 ]} Según el Ministerio de Agricultura, Regiones y Turismo de Austria , los Kipferl probablemente eran un panecillo tradicional de los monasterios, horneado para la Pascua. ^{[ 1 ]} Se describen como panecillos en forma de media luna hechos de masa de trigo con levadura, de diversas formas, y populares para las pausas para el café y los desayunos, especialmente en Viena. ^{[ 1 ]}

Es probable que el Kipferl inspirara el croissant francés de forma similar , que se elabora a partir de una viennoiserie . ^{[ 1 ] [ 9 ]}

Tradicionalmente, los kipferl se elaboran cortando láminas de masa de levadura blanda en triángulos, enrollándolas en forma de media luna y horneándolas. A diferencia del croissant francés, el kipferl se hace con una masa simple, similar a la del pan, y se parece más a un panecillo que a un pastel. Además, es más fino y alargado que el croissant. Los kipferl se elaboran en varios tamaños; algunos pesan tanto como una hogaza de pan pequeña.

En la preparación comercial, la masa se mezcla, se corta en trozos pequeños y se introduce en una máquina que la aplana y la estira.

• Kifli de diversas cocinas
• 
  Rohlík
• 
  Rogal
• 
  Rožok
• 
  Bratislavsky rožok
• 
  Pozsonyi kifli
• 
  Lupáčik
• 
  Hörnchen

• Producción comercial de rohlík en la República Checa
• 
  Panes de masa antes de partirlos
• 
  Pequeños trozos de masa
• 
  Masa antes de insertarla en la máquina rohlík
• 
  Al insertar la masa, la máquina enrolla automáticamente
• 
  Rohlík enrollado antes de hornear
• 
  Variaciones creativas
• 
  Fermentación antes de hornear
• 
  Regar un rohlík
• 
  Espolvorear con amapola
• 
  Variación de semillas de sal y alcaravea
• 
  Rohlík ante el horno de vapor

• Lista de panes
• Cornetto , un pastel italiano en forma de media luna.
• Rogal świętomarciński , un pastel en forma de media luna horneado en Poznań , Polonia, para el Día de San Martín
• Rugelach , un pastel de media luna relleno popular en las comunidades judías de Polonia.