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queso Rumi

El queso Rumi ( en árabe egipcio : جبنة رومى gebna Rumi [ ˈɡebnæ ˈruːmi ] , también escrito roumi/roomi ) es uno de los principales tipos de queso en Egipto . A pesar de su nomb...

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El queso Rumi ( en árabe egipcio : جبنة رومى gebna Rumi [ ˈɡebnæ ˈruːmi ] , también escrito roumi/roomi ) es uno de los principales tipos de queso en Egipto . A pesar de su nombre ( Rūmī , literalmente "romano"), el queso es egipcio. Tiene un olor penetrante y diferentes grados de salinidad según su maduración. [ 1 ] También se le conoce, por ejemplo, en los Emiratos Árabes Unidos, [ 2 ] como queso Ras . [ 3 ]

Descripción

El rumi es el principal queso duro de Egipto. [ 4 ] Pertenece a la misma familia que el pecorino romano y el manchego . [ 5 ] El queso rumi se elabora con leche de vaca o de búfala . [ 6 ] No se utiliza ningún cultivo iniciador . [ 7 ] La leche es natural, con toda la nata. Se pueden añadir granos de pimienta . [ 8 ] Después de 3-4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor intenso y picante. [ 9 ] El rumi está disponible en discos de diez kilogramos (22 lb) o en lonchas de peso variable envasadas al vacío. [ 8 ] Una porción de referencia de 30 gramos (1 oz) proporciona aproximadamente 400 kilojulios (100 kcal) de energía alimentaria , con aproximadamente un 28 % de grasas saturadas . [ 10 ]   

Se ha informado que la adición de bajos niveles de esterasa pregástrica (utilizada en la producción de queso azul ) o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos ras y domiati . [ 11 ] En 1985 se elaboró ​​un queso Ras experimental utilizando cantidades iguales en volumen de leche de vaca y búfala, más un 20% a 30% adicional de leche de soja. El contenido de grasa fue menor que el del queso natural, y el sabor se vio ligeramente afectado, pero se dijo que el resultado de la maduración tenía "propiedades sensoriales satisfactorias". [ 12 ] Aunque el queso fermentado mish se elabora tradicionalmente con queso Areesh , los productos comerciales similares al mish pueden elaborarse con quesos ras y domiati . [ 13 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Queso africano: Egipto .
  2. ↑ Hofi et al. 1970 .
  3. ↑ Ayad et al. 2004 .
  4. ↑ Fox 1999 , pág. 431.
  5. ↑ Fox et al. 2004 , pág. 11.
  6. ^ "الجبن الرومي... ما سر الاسم في مصر؟" . سكاي نيوز عربية (en árabe) . Consultado el 6 de julio de 2023 .
  7. ↑ Tamime 2011 , pág. 143.
  8. 1 2 Queso egipcio romy: Fuente agrícola .
  9. ↑ Fontecha et al. 1990 , pág. 310.
  10. ↑ Queso egipcio espacioso ...
  11. ↑ Fox 2000 , pág. 355.
  12. ↑ Shurtleff 2012 , pág. 237.
  13. ↑ Fox et al. 2004 , pág. 240.

Referencias

  • "Queso africano: Egipto" . iFood. 2012. Archivado del original el 4 de junio de 2013. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  • "Queso egipcio romy" . Fuente agrícola. 2012. Consultado el 4 de marzo de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  • "Información nutricional y sobre calorías del queso egipcio Roomy" . myfitnesspal. 2012. Archivado del original el 27 de mayo de 2023. Consultado el 4 de marzo de 2013 .
  • Ayad, EHE; Awad, S.; El Attar, A.; de Jong, C.; El-Soda, M. (agosto de 2004). "Caracterización del queso Ras egipcio. 2. Formación del sabor" . Química de los alimentos . 86 (4): 553– 561.
  • Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Ángel de la Fuente, Miguel; Juárez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (octubre-noviembre de 1990). "Cambios de maduración en queso Ras elaborado a partir de leche ultrafiltrada". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung . 191 ( 4– 5): 310. doi : 10.1007/bf01202433 . S2CID 83430806 . 
  • Fox, PF (1999-08-01). Queso: Química, Física y Microbiología (Principales Grupos de Quesos) . Springer. p.  431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Consultado el 15 de abril de 2013 .
  • Fox, Patrick F. (29 de febrero de 2000). Fundamentos de la ciencia del queso . Springer. pág.  355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Consultado el 15 de abril de 2013 .
  • Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (4 de agosto de 2004). Queso: Química, física y microbiología: Principales grupos de quesos . Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 14 de abril de 2013 .
  • Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (12 de diciembre de 2010). Reología y textura del queso . CRC Press. pág.  5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Consultado el 15 de abril de 2013 .
  • Hofi, AA; Youssef, EH; Ghoneim, MA; Tawab, GA (septiembre de 1970). "Cambios en la maduración del queso Cephalotyre "RAS" elaborado con leche cruda y pasteurizada, con especial referencia al sabor" . Journal of Dairy Science . 53 (9): 1207–1211 .
  • Shurtleff, William (2012). Historia del yogur de soja, la leche de soja acidófila y otras leches de soja fermentadas (1918-2012) . Soyinfo Center. pág.  237. ISBN 978-1-928914-47-1. Consultado el 15 de abril de 2013 .
  • Tamime, AY (3 de mayo de 2011). «Sabores del queso» . Queso procesado y análogos . John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4443-4183-6. Consultado el 15 de abril de 2013 .