Ryōtei

Un ryōtei (料亭) es un tipo de restaurante tradicional japonés . Tradicionalmente, los ryōtei solo aceptaban clientes por recomendación y ofrecían entretenimiento a cargo de geishas , ​​aunque en la actualidad esto no siempre es así. Los ryōtei suelen ser lugares donde se pueden celebrar reuniones de negocios o políticas de alto nivel con discreción.

En Kanazawa , los ryōtei compiten por vender las comidas osechi para llevar más extravagantes durante el año nuevo, una práctica que tiene siglos de antigüedad. ^{[ 1 ]}

En la década de 1840, el gobierno japonés empleó espías para vigilar la actividad en torno a los ryōtei , debido al alto perfil y la riqueza asociados a sus mecenas y a la restricción del gasto durante la época de las Reformas Tenpō . ^{[ 2 ]}

Los ryōtei eran comunes en las ciudades japonesas, independientemente de su tamaño, hasta la década de 1960, cuando su uso comenzó a declinar en favor de hoteles y clubes nocturnos como lugares donde se combinaban negocios y entretenimiento. En 1993, el entonces primer ministro Morihiro Hosokawa declaró la prohibición de los ryōtei , lo que los volvió impopulares no solo entre los políticos, sino también entre los empresarios. ^{[ 3 ]}

La disminución del uso de geishas y ryōtei ha llevado a una relajación de la exclusividad y el secretismo utilizados en sus servicios, como anunciarse en internet, publicar los precios de los servicios y aceptar nuevos clientes sin una recomendación de un cliente habitual. ^{[ 2 ]}

• Kawabun en Nagoya

• cocina japonesa
• Kaiseki

• "En los ryotei de Tokio, el arte del servicio" , The New York Times