Granja de peces romana de S'Argamassa

La economía de la isla también experimentó un enorme crecimiento en su industria pesquera. ^{[ 4 ]} La técnica de pesca de almadraba ^{[ 4 ]} se utilizaba en los mares que rodeaban la isla. Esta técnica empleaba un laberinto de redes y aproximadamente cincuenta barcos que canalizaban enormes cardúmenes de peces, siendo el atún la principal captura, hacia una zona de retención. Los peces eran luego seleccionados y arrastrados a bordo de los barcos pesqueros. Sin embargo, estas capturas eran tan abundantes que no todos los peces eran sacrificados. Algunos peces se mantenían vivos en recintos acuáticos como este, junto con una planta procesadora de pescado, construida por los romanos en S'Argamassa . ^{[ 4 ]}

Para llegar a la planta de procesamiento en la costa, los romanos construyeron un acueducto ^{[ 4 ]} que transportaba agua potable desde un arroyo cercano hasta la planta. Parte de este acueducto aún se conserva. El conducto está construido con grandes losas de piedra caliza ^{[ 4 ]} y tiene un canal tallado en la superficie superior. Actualmente se encuentra bastante descuidado, pero aún se puede apreciar un tramo de 425 metros (1394 pies) que desciende hasta la costa junto a un moderno complejo hotelero. 

Cuando el excedente de pescado llegaba a S'Argamassa, se procesaba de dos maneras. El pescado se fileteaba y luego se secaba y salaba. Este producto se llamaba Salazón . El subproducto del proceso de fileteado se utilizaba para producir el manjar romano del garum . ^{[ 5 ]} El garum es una salsa de pescado que se consumía en grandes cantidades en el Imperio Romano . Las cabezas, colas, branquias y vísceras del pescado se hervían primero y luego se maceraban en sal, y se curaban al sol durante uno a tres meses. La mezcla fermentaba y se licuaba en el calor seco, y la sal inhibía los agentes comunes de descomposición. El garum era el líquido transparente que se formaba en la superficie, que se extraía mediante un colador fino insertado en el recipiente de fermentación. El sedimento o lodo que quedaba era el allec . ^{[ 5 ]} Se podían añadir decocciones concentradas de hierbas aromáticas. Los sabores variaban según la región, y a veces los ingredientes procedían de los propios huertos. ^{[ 6 ]}

Al final del recorrido del acueducto, cerca de la costa, se encuentran los restos de estructuras rectangulares que alguna vez fueron los tanques de fermentación para la producción del garum . Una vez finalizado el proceso, la salsa se envasaba en enormes tinajas de barro llamadas ánforas , ^{[ 7 ]} también producidas localmente, y se exportaba a todas partes del imperio. La salsa era un condimento muy popular y era el equivalente al kétchup o la salsa de soja ^{[ 7 ]} de su época.